Ořechové sušenky se slaným karamelem


Rohlíčky a vinné cukroví u nás vydrželo asi týden, než jsme je snědli. Proto jsem chtěla vyzkoušet další těsto. Tentokrát je to těsto na "ořechy", ale já nějak nevedu formičky. Rozhodla jsem se z těsta upéct sušenky. Nápad to byl dobrý, ale stále mu něco chybělo. Potom mě to napadlo, co je spojit slaným karamelem? Vznikla z toho úžasná záležitost.

Na cca 90 půlek sušenek potřebujete:
  • 360 g hladké mouky
  • 100 g mletých pekanových ořechů
  • 200 g pískového cukru
  • 2 vrchovaté lžíce holandského kakaa
  • 1 lžička mleté skořice
  • 220 g másla
  • 1 vejce
Ve velké míse promíchejte prosátou mouku, ořechy, cukr, kakao a skořici. Přidejte na kostky nakrájené máslo a vejce. Vypracujte vláčné tužší těsto a zabalte do potravinové fólie. Nechte pár hodin odpočinout v ledničce.
Před použitím nechte v pokojové teplotě asi půl hodiny. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto rozdělte na několik částí. Postupně je vyválejte na pomoučené ploše na 3 mm. Vykrajujte kulaté sušenky. Pečte asi 9 minut. Nechte vychladnout a spojujte sušenky slaným karamelem.

Slaný karamel:
  • 75 g másla
  • 50 g třtinového cukru
  • 50 g moučkového cukru
  • 50 g golden sirupu
  • 125 ml smetany 30%
  • 1/2 - 1 lžička hrubé mořské soli
V malé pánvičce se silným dnem rozpusťte máslo, cukry a sirup. Nechte 3 minuty vřít. Přidejte smetanu a půl lžičky soli, promíchejte dřevěnou vařečkou. Ochutnejte a případně přidejte sůl podle chuti. Vařte ještě minutu a nechte vychladnout.

Mangiare squisito...

22.12.12