Švestkový koláč s mandlovým krémem

Oldo,
když jsi před pár dny přinesl domů švestky od kolegyně ze zahrady, říkala jsem si, že z nich upeču kynutý koláč a bude. :-) Potom mě ale napadlo, že ten dělá přeci každý. Neznamená to, že není dobrý, to určitě ne, ale možná by to tentokrát chtělo něco jiného. Koláčové formy mi tu už dlouho zahálejí, takže by to chtělo je trochu provětrat. Proto vznikl i tento recept. A vlastně taky proto, že mám pořád mandlovou mouku a nevím co s ní. :-)
Domácí švestky v něm krásně doplňuje mandlový krém. Těsto na koláč je křehké, ale dobře se s ním pracuje a po upečení krásně drží a nerozpadá se. Těsto samotné není třeba předpékat, koláč se krásně upeče i s náplní.

Na koláč o průměru 18 cm potřebuješ:

• 175 g hladké mouky
• 20 g moučkového cukru + 40 g moučkového cukru (zvlášť)
• 20 g mandlové mouky
• 105 g másla
• 25 g vajec (1/2 středního vejce)

• 65 g mandlové mouky
• 5 g hladké mouky
• 65 g másla
• 65 g moučkového cukru
• 40 g vajec (1 střední vejce)
• 5 švestek

Do misky prosej mouky, cukr a promíchej. Do robota dej nástavec plochý šlehač. Do mísy robota dej máslo a míchej na nízkou rychlost asi minutu. Máslo by mělo zesvětlat. Přidej moučkový cukr a míchej na střední rychlost asi minutu. Směs bude světlá a nadýchaná. Stěrkou seškrábej směs ze stran mísy. Přidej půlku sypké směsi a před vsypáním další půlky promíchej na střední rychlost. Nakonec dej vejce a promíchej na nízkou rychlost, jen než se těsto začne spojovat. Těsto vyklop na vál a rukou párkrát prohněť, aby se spojilo. Rukou z něj vytvoř kolo o tloušťce 2 cm. Zabal ho do potravinové fólie ulož do ledničky na 2 hodiny.

Po hodině začni připravovat krém. Do misky prosej mouky a promíchej Do robota dej nástavec plochý šlehač. Do mísy vlož máslo a míchej na střední rychlost asi minutu, než zesvětlá. Na nízkou rychlost přidej moučkový cukr. Míchej 2-3 minuty na střední rychlost, až bude směs nadýchaná. Stěrkou seškrábej směs ze stran mísy. Přidej mouky a míchej asi minutu. Opět seškrábej směs ze stran mísy. Nakonec rozklepni vejce a šlehej na nízkou rychlost, aby byla směs krásně krémová. Nandej ji do misky, kterou zakryj potravinovou fólií a dej chladit na 2 hodiny do ledničky.
Z ledničky vytáhni těsto. Mezi dvěma papíry na pečení rozválej těsto na tloušťku asi 5 mm. Těsto přenes do formy a opatrně ho tam natlač. To co přesahuje formu odřízni. Těsto ulož na další hodinu do lednice a nebo na půlhodiny do mrazáku.

Po uplynutí doby vyndej těsto i krém. Troubu předehřej na 150 °C. Lžící krém rozetři na těsto. Švestky omyj, vypeckuj, rozřízni na půlky a ty potom na 4 proužky. Vyskládej je na krém, slupkou nahoru.
Peč v troubě asi 45 minut. Zda je koláč upečený, vyzkoušej párátkem. Před podáváním nech koláč zcela vychladnout.

Bábovičky s pomerančem a čokoládou

Lásko, 

jak víš, moc ráda peču a ty moje výtvory moc rád jíš. Proto poslední dobou vyměňuji mouku za celozrnnou, špaldovou a nyní i za mandlovou. Když jsem z ní pekla poprvé, byla jsem přesvědčená, že bábovičky budou tuhé a hutné. Opak je ale pravdou, jsou krásně měkké a vláčné a určitě stojí za vyzkoušení. Zvlášť když jsou v tvojí oblíbené kombinaci pomeranče a čokolády. :-)

Na 8 báboviček budeš potřebovat:

• 100 g mandlové mouky
• špetku soli
• 1/2 lžičky sody
• 2 vejce
• 2 lžíce kokosového oleje, tekutého
• 2 lžíce medu
• kůru z půlky pomeranče
• 50 g čokolády (60% kakaa), nasekané
• 1/4 hrnku smetany ke šlehání

Troubu předehřej na 170°C. Formičky na bábovičky vymaž troškou oleje.

Ve velké míse promíchej mouku, sůl a sodu. V menší misce promíchej vejce, med, olej a kůru z pomeranče. Tekutou směs vlij do suché a krátce prošlehej. Lžičkou těsto rozděl do formiček a peč 15 minut. Během pečení si připrav polevu.

Smetanu přiveď téměř k varu na plotně nebo pomocí mikrovlnky. Vsyp do ní čokoládu a nech 10 minut stát na lince. Po uplynutí doby promíchej, aby se čokoláda rozpustila. Směs bude hodně tekutá, ale jak bude chladnout bude houstnout. Během chladnutí vždy po pár minutách promíchej.

Upečené bábovičky nech vychladnout a potom namáčej vršek do polevy. Zbytek čokolády potom rozděl do středu báboviček.

Borůvková galette s mandlovou drobenkou

Název galette pochází z francouzské kuchyně. Nejčastěji se jedná o plochý, kulatý koláč, který se peče bez formy. Je plněný například vejci, masem, rybami, sýrem, kousky zeleniny, plátky jablek, malinami, ostružinami a nebo v mém případě borůvkami. Část mouky jsem nahradila celozrnnou a cukr jsem použila třtinový. Koláč je krásně křupavý a borůvky s mandlovou drobenkou spolu krásně chuťově sedí.

Také přidávám odkaz na cuketovou pomazánku, kterou jsem udělala znovu a lépe :-) Hlavně jsem fotku z instagramu nahradila normální fotkou.

Na těsto potřebujete:

• 1 hrnek hladké mouky
• 1 hrnek celozrnné mouky
• 1/3 hrnku cukru
• 1/4 lžičky soli
• 1/2 hrnku másla, studeného na kostičky
• 1/4 hrnku mléka

V míse promíchejte suché přísady a potom přidejte máslo. Ručně zpracujte na konzistenci, která připomíná drobenku. Zalijte mlékem a vypracujte těsto. Uložte zabalené do fólie do ledničky alespoň na 45 minut.

Na náplň potřebujete:

• 1 1/2 - 2 hrnky borůvek
• 1 lžíci cukru
• 1 lžíci kukuřičného škrobu

Vše promíchejte a dejte stranou.

Na mandlovou drobenku potřebujete:

• 1/4 hrnku celozrnné mouky
• 1/4 hrnku cukru
• 2 lžíce másla
• 1/4 hrnku plátků mandlí
• 1 prošlehané vejce na potření

Smíchejte v misce a rukama promněte máslo, aby vznikla drobenka.

Troubu předehřejte na 175°C. Těsto vytáhněte z ledničky a na pomoučeném válu ho vyválejte asi na tloušťku 5 mm. Přesuňte pomocí válečku na pečícím papírem vyložený plech. Do středu těsta rozprostřete borůvky a nechte asi 4 cm volné okraje. Posypte drobenkou a okraje těsta přeložte směrem do středu. Opatrně přimáčkněte. Okraje těsta potřete rozšlehaným vajíčkem a dejte péct na 45 minut do trouby. Po upečení nechte vychladnout a podávejte jen tak, nebo se šlehačkou, případně se zmrzlinou.

Mangiare squisito...

Ovesná kaše s jahodami a mandlemi

Další ovesná kaše, ale příprava je trochu jíná. Hodí se, když chcete kaši posnídat, ale nemáte na její přípravu ráno čas. Vločky se přes noc namočí, ráno si je ohřejete a přidáte si do ní co máte rádi.

Na jednu porci potřebujete:

• 1/2 hrnku ovesných vloček
• 1/2 mléka
• 3 jahody, očištěné a nakrájené na kousky
• 1 lžíci plátků mandlí
• cukr dle chuti (můžete nahradit medem nebo javorovým sirupem)

Večer smíchejte v uzavíratelné nádobě vločky a mléko. Ráno ho dejte do mikrovlnky na 30 sekund, zamíchejte a dejte do mikrovlnky na dalších 20 sekund. Oslaďte dle chuti a posypte mandlemi a jahodami.

Mangiare squisito...

Citrónový koláč

Poslední dobou mě hodně baví kombinace citrusů a koření. Jako třeba v tomto receptu. Citrón a rozmarýn se krásně doplňuje. Také jsem poprvé vyzkoušela koláčový korpus z mandlové mouky. Je výborný, ale pokud nemáte rádi mandle, udělejte klasické křehké těsto. Chuť mandlí je opravdu výrazná.

Inspirováno receptem od Kitchenette.

Na 3 koláče o průměru 12 cm potřebujete:

• 2 1/2 hrnku mandlové mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky sody
• 1 lžíci nasekaného rozmarýnu
• 1/2 hrnku kokosového oleje (rozpuštěného)
• 2 lžíce javorového sirupu nebo medu
• 1 lžička vanilkového extraktu

Předehřejte troubu na 160°C a koláčové formy lehce potřete olejem.

Ve střední míse promíchejte mouku, sůl, sodu a rozmarýn. V menší misce smíchejte kokosový olej, javorový sirup a extrakt. Tekutou směs vmíchejte do suché. Těsto rozdělte do koláčových forem a rukama do nich těsto vmačkejte. Pečte 10 - 15 minut dozlatova. Po upečení je nechte mírně vychladnout. Během toho si připravte krém.

Na krém budete potřebovat:

• 200 g cukru (použila jsem třtinový)
• 2 lžice mouky
• 3 lžíce kukuřičného škrobu
• 350 ml vody
• šťávu a kůru ze dvou citrónů
• 25 g másla
• 4 žloutky (pokojové teploty)
• 4 bílky (pokojové teploty)
• 6 lžic cukru
• špetku soli

V hrnci na mírném ohni smíchejte cukr, mouku, škrob, vodu, šťávu a kůru z citrónů. V menší misce prošlehejte žloutky. Až bude v hrnci směs horká a cukr rozpuštěný, přidejte máslo. Až se rozpustí, přidejte naběračku směsi ke žloutkům a metličkou promíchejte, aby se směs spojila. Potom ji nalijte do hrnce ke zbytku krému a vařte pár minut, až zhoustne. Rozdělte krém na upečené korpusy.

Vyšlehejte sníh z bílků a postupně zašlehejte cukr. Sníh naneste na koláč a dejte péct na 10 minut. Před podáváním nechte vychladnout.

Bábovka s mandlemi a rozinkami v rumu

Olejová bábovka je výborná. Díky oleji je krásně vláčná. Je to vlastně asi první počin v kuchyni, který jsem kdy realizovala, ještě za pomoci mamky tenkrát. Původní recept jsem pozměnila nahrazením celozrnné mouky za hladkou, třtinového cukru na bílý a ořechovým olejem. Rozinky jsem měla v rumu naložené už delší dobu a konečně jsem je měla kam dát :-)

Potřebujete:

• 1 hrnek celozrnné hladké mouky
• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 1/2 hrnku třtinového cukru
• 1/2 hrnku mandlí na kousky
• 1/4 hrnku ořechového oleje
• 1/2 hrnku olivového oleje (nebo slunečnicového)
• 2 vejce
• 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 hrníčku mléka
• 1/4 - 1/2 hrnku rozinek naložených v rumu

Předehřejte troubu na 180 °C. Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

V míse promíchejte suché ingredience včetně mandlí. Přidejte tekuté a opět promíchejte. Opatrně nalijte do formy a dejte péct na cca 60 minut. Po upečení nechte vychladnout a opatrně vyklepněte. Posypte moučkovým cukrem, pokud máte rádi a podávejte.

Mangiare squisito...

Povidlové šátečky z listového těsta sypané mandlemi

Jako tradičně mám chuť na něco sladkého, když mám málo času něco vymýšlet a péct. Nejlepší pro tuto příležitost je již vyválené listové těsto. Mám ho velmi často v ledničce, protože ho lze použít jak na sladké pokrmy, tak na slané.

Vzala jsem povidla od Schwartau, která jsou sice dražší než běžně kupovaná, ale o poznání kvalitnější. Obsahují celé švestky, jsou polotekutá a v jejich chuti jsem cítila stopy likéru. 

Ne opravdu jsem se nezbláznila, že sem dávám něco tak jednoduchého. Můžete si šátečky upéct třeba s dětmi, které Vám budou velmi rády pomáhat a něco se přiučí :-)

Na 12 šátečků potřebujete:

• 1 vyválené listové těsto Wevalka
• 1/2 sklenice povidel
• rozšlehané vejce
• hrst plátků mandlí

Troubu rozehřejte na 200 °C. Vyválené těsto rozrolujte a nařežte na 3 pruhy a každý na 4 části, aby jste měli čtverce. Na každý dejte lžičku povidel, okraje lehce navlhčete, přehněte a vidličkou přimáčkněte. Potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte mandlemi. Pečte dozlatova.

Mangiare squisito...