Medovo-citrónové kuře

Zdravím všechny, doufám, že mi tu ještě někdo zbyl. :-) Jak se máte? Já mám pocit, že vůbec nic nestíhám a to se prohloubilo ještě tím, že synek přestal spát po obědě. :-) Také ho moc zajímá, co vlastně u sporáku a linky dělám, takže mu vždycky dám židli ke kuchyňské lince a může koukat. Nicméně moc dlouho ho to většinou nebaví, takže po chvíli mi začne přerovnávat věci na lince. Vytahovat čaje z krabičky a sypat je kolem a vůbec musí vlastně prozkoumat vše co tam je. :-) Tudíž vařit něco složitějšího je dost o nervy. Proto většinou dělám rychlé recepty, které zaberou minimum času, jako třeba tento. :-)

Na 4 porce potřebuješ:

• 700g kuřecích prsou
• 3 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce rýžového vinného octa
• sůl a pepř
• 3/4 hrnku kuřecího vývaru
• 1/4 hrnku čerstvé citrónové šťávy (asi ze 2 citrónů)
• 3 lžíce medu
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• kůra z jednoho citrónu
• špetka mletého zázvoru

Promíchej na kousky na krájená kuřecí prsa se sojovou omáčkou a octem, aby byla směsí obalená. Dej do ledničky na 10 minut až 8 hodin.

Po odležení vyndej kuře z ledničky a osuš ho pomocí papírových ubrousků. Osol ho a opepři.V misce smíchej ingredience na omáčku: vývar, citrónovou šťávu, med, škrob, kůru a zázvor.

Na rozehřáté pánvičce na lžíci oleje opeč kuřecí maso dozlatova. Děrovanou naběračkou ho vyndej na čistý talíř. Omáčku přidej do pánve, přiveď pomalu k varu a nech chvilku vařit až zhoustne. Vlož do ní zpět kuře a promíchej, aby se obalilo omáčkou. Stáhni z plotýnky a ihned podávej.

Ozdobit ho můžeš orestovanými sezamovými semínky, tence nakrájenou jarní cibulkou nebo kousky citrónu.

Vanilkové muffiny s citrónovým krémem

Oldo,

venku to na jaro ani léto tento týden moc nevypadá. Člověk by nejraději zalezl do postele a nikam nevycházel. Proč si tedy nezlepšit náladu a rozsvítit trochu den za pomoci muffinů s citrónovým krémem? Ideálně se hodí, pokud Ti nějaký zbyl například z citrónového koláče. Můžeš jej také koupit v Marks&Spencer pod názvem Lemon Curd. Nicméně příprava není složitá a v pohodě ho zvládneš připravit i doma. 

Na 12 muffinů budeš potřebovat:

• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 1 vejce
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 hrnek hladké celozrnné mouky
• špetku soli
• 1 hrnek mléka
• 1 lžíci vanilkového extraktu
• 1/4 hrnku kokosového oleje (rozpuštěného)
• citrónový krém
• moučkový cukr

Troubu předehřej na 190°C. Plech na muffiny vylož košíčky.

Ve velké míse prošlehej metlou cukr a vejce. V další misce promíchej mouky, prášek do pečiva a sůl. Suchou směs vsyp do mokré a promíchej. Přidej mléko, extrakt a kokosový olej. Opět promíchej. Pomocí lžíce rozděl těsto do košíčků. Peč 20 minut. Po upečení nech vychladnout.

Pomocí lžičky udělej na vrchu muffiny důlek a naplň jej citrónovým krémem. Posypej moučkovým cukrem.

Kuřecí prsa s citrusy a bylinkami

Po delší době jsem se pustila i do pečení masa v troubě a musím uznat, že kuře v kombinaci s citrusy a bylinkami je krásně svěží a šťavnaté. Místo kuřecích prsou můžete použít kuřecí stehna, vrchní i spodní. Do zapékací misky potom dávejte kousky kuřete kůží nahoru. Chuť jídla je krásně svěží a určitě stojí za vyzkoušení.

Pro 4 osoby potřebujete:

• 1/8 hrnku olivového oleje
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• 1 lžíci cukru
• 1 citrón, šťávu z jedné půlky a druhou na plátky
• 1 pomeranč, šťávu z jedné půlky a druhou na plátky
• 1/2 lžičky sušené bazalky
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• špetku červené papriky
• pár kapek tabasca
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 4 kuřecí prsa, o váze cca 750 g
• 1 střední cibuli, na kolečka
• 1/2 lžíce rozmarýnu, sušeného nebo čerstvě pokrájeného

V misce smíchejte olej, česnek, cukr, citrusové šťávy, bazalku, oregano, papriku, tabasco, sůl a pepř.

Očistěte kuřecí prsa a dejte do plastové uzavírací misky. Přelijte marinádou a několikrát v ní otočte. Uzavřete a nechte marinovat nejlépe přes noc.

Předehřejte troubu na 200°C. Kuřecí prsa i s marinádou přesuňte do zapékací mísy. Mezi maso rozprostřete plátky pomeranče, citrónu a kolečka cibule. Můžete je dát i pod maso. Posypte solí, pepřem a rozmarýnem. Pečte 40 - 50 minut. Servírujte se salátem, vařenou rýží, bramborami a nebo pečivem.

Mangiare squisito...

Borůvkovo-citrónový koláč z filo těsta

Filo těsto je další ze surovin, kterou jsem se díky blogu rozhodla vyzkoušet. Jedná se o tenoučké pláty těsta, které se používají například v Řecku. Nahrazuje listové těsto. Jednotlivé pláty se pomažou máslem nebo třeba bílkem.

Těsto jsem koupila někdy na podzim v Marks & Spencer mražené. Snažila jsem se ho rozmrazit podle návodu, ale časové údaje jsem moc neřešila. To byla evidentně chyba. Byl to trochu boj a nešlo to tak jednoduše, jak jsem si představovala. Zřejmě právě kvůli tomu, že bylo již poměrně měkké. 

První úskalí přišlo v místě, když jsem rozbalila těsto a bylo podložené papírem. Šel dolů špatně a vrchní plát

jsem trochu potrhala, protože jsou opravu tenoučké. Další problém nastal při oddělování jednotlivých vrstev, protože vrchní pláty byly slepené. I přesto jsem se nedala a pokračovala. Vrcholem bylo, když jsem po pečení chtěla sundat pečící papír z těsta a zjistila, že se přilepil a sundala jsem s tím pomalu jeden plát těsta. Musím se přiznat, že u pečení jsem dlouho takhle nenadávala. Recept se ale nakonec povedl a koláč byl výborný.

Skládala jsem pláty v různých směrech do formy a potírala bílkem. Jelikož byla větší, použila jsem celé těsto, ačkoliv v receptu byla uvedena jen půlka, tedy 3 pláty. Vrstva těsta byla vyšší, ale myslím, že to nevadilo. Alespoň koláč nebyl tak křehký.

Jen budu muset sbírat chvíli odvahu, než se pustím zase do receptu s filo těstem.

Na náplň potřebujete:

• 3 žloutky
• 85 g třtinového cukru
• 1 lžíci hladké mouky
• 1 vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu
• 250 ml mléka
• nastrouhanou kůru z jednoho biocitrónu

Žloutky a cukr pár minut šlehejte ve větší míse, aby směs zesvětlala a mírně zhoustla. Potom zašlehejte mouku a škrob.

V rendlíku zahřívejte mléko a citrónovou kůru. Když začne mléko vřít u krajů, zalijte jim postupně žloutkovou směs a prošlehejte. Vraťte do rendlíku a za stálého míchání zahřívejte, aby směs zhoustla a prošla varem. Nechte vychladnout.

Na korpus potřebujte:

• 1 balení filo těsta (koupíte v M&S)
• 1 bílek

Předehřejte troubu na 200°C. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložte papírem na pečení.

Jednotlivé pláty filo těsta potřete bílkem a vyložte jimi dortovou formu tak, aby se překrývaly. Okraje těsta přehněte dovnitř.

Pečte zakryté pečícím papírem a zatížené fazolemi 10 minut. Potom papír sundejte a pečte dalších 5-10 minut, až bude korpus zezlátlý. Nechte vychladnout.

Vychladlý pudink prošlehejte dohladka, můžete přidat i trošku mléka, je-li příliš tuhý. Naneste ho do korpusu a rozetřete. Nechte alespoň 30 minut chladit.

Na ozdobu potřebujete:

• 250 g borůvek

Vychlazený koláč posypte borůvkami a podávejte. Udržujte v chladu.

Mangiare squisito...

Řízky v citrónové strouhance s parmazánem

Výborná variace na klasické řízky. Parmazán, citrónová kůra a piniové oříšky dodají strouhance zcela jinou chuť. Určitě stojí za vyzkoušení.

Na přípravu můžete použít kromě vepřového i kuřecí nebo telecí. Použila jsem libové vepřové maso na řízky, které jsem sehnala u řezníka. Plátky jsou poměrně velké, tak jsem je rozpůlila a každý zvlášť naklepala, takže mi vzniklo 6 řízků.

Pro 4-6 osob budete potřebovat:

• 3 plátky vepřového libového masa na řízky
• čerstvě mletá sůl a pepř
• 1 usušený rohlík z předešlého dne, nastrouhaný
• kůra z jednoho biocitronu (seženete např. v Bille)
• 50 g strouhaného parmazánu
• 50 g piniových oříšků, rozdrcených
• lžíci sušeného oregana
• 3 lžíce hladké mouky
• 2 vejce, prošlehaná
• olivový olej na smažení
• 6 skrojků citronu k podávání

Plátky masa rozpulte a naklepejte přes fólii. Osolte a opepřete z obou stran.

V misce smíchejte strouhanku, parmazán, kůru, oregano a piniové oříšky. Maso obalte z obou stran v mouce, potom ve vajíčku a nakonec ve strouhance.

V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje a řízky z obou stran osmažte dozlatova. Podávejte se skrojky citrónu a např. s bramborami nebo kaší.

Mangiare squisito...

Citrónový koláč

Poslední dobou mě hodně baví kombinace citrusů a koření. Jako třeba v tomto receptu. Citrón a rozmarýn se krásně doplňuje. Také jsem poprvé vyzkoušela koláčový korpus z mandlové mouky. Je výborný, ale pokud nemáte rádi mandle, udělejte klasické křehké těsto. Chuť mandlí je opravdu výrazná.

Inspirováno receptem od Kitchenette.

Na 3 koláče o průměru 12 cm potřebujete:

• 2 1/2 hrnku mandlové mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky sody
• 1 lžíci nasekaného rozmarýnu
• 1/2 hrnku kokosového oleje (rozpuštěného)
• 2 lžíce javorového sirupu nebo medu
• 1 lžička vanilkového extraktu

Předehřejte troubu na 160°C a koláčové formy lehce potřete olejem.

Ve střední míse promíchejte mouku, sůl, sodu a rozmarýn. V menší misce smíchejte kokosový olej, javorový sirup a extrakt. Tekutou směs vmíchejte do suché. Těsto rozdělte do koláčových forem a rukama do nich těsto vmačkejte. Pečte 10 - 15 minut dozlatova. Po upečení je nechte mírně vychladnout. Během toho si připravte krém.

Na krém budete potřebovat:

• 200 g cukru (použila jsem třtinový)
• 2 lžice mouky
• 3 lžíce kukuřičného škrobu
• 350 ml vody
• šťávu a kůru ze dvou citrónů
• 25 g másla
• 4 žloutky (pokojové teploty)
• 4 bílky (pokojové teploty)
• 6 lžic cukru
• špetku soli

V hrnci na mírném ohni smíchejte cukr, mouku, škrob, vodu, šťávu a kůru z citrónů. V menší misce prošlehejte žloutky. Až bude v hrnci směs horká a cukr rozpuštěný, přidejte máslo. Až se rozpustí, přidejte naběračku směsi ke žloutkům a metličkou promíchejte, aby se směs spojila. Potom ji nalijte do hrnce ke zbytku krému a vařte pár minut, až zhoustne. Rozdělte krém na upečené korpusy.

Vyšlehejte sníh z bílků a postupně zašlehejte cukr. Sníh naneste na koláč a dejte péct na 10 minut. Před podáváním nechte vychladnout.

Čokoládovo-citrónové sušenky

Při pročítání různých blogů, kde hledám inspiraci, jsem zjistila, že při pečení vůbec nepoužívám tabulkovou čokoládu. Přidávám spíše kakao holandského typu. Nápad na kombinaci čokolády a citrónu v tomto receptu, mě velmi zaujala. A nemohla se dočkat, až ji vyzkouším. Recept je převzatý z Kitchenette.

Musím uznat, že strouhání takového množství čokolády je celkem sebevražda, ale zvládnout se to dá. Konzistence těsta je ideální na tvarování sušenek na plech, protože se vůbec nelepí. Osvědčilo se mi také těsto na pár minut zchladit, aby se se sušenky nepekly tak rychle. Sušenky jsou méně sladké a je v nich výrazně cítit čokoláda, takže na jejím druhu byste si měli dát záležet.

Potřebujete:

• 125 g másla
• 1/3 hrnku třtinového cukru
• kůra ze dvou citrónů
• 1 lžíce vanilkové esence nebo semínka z jednoho lusku
• 1 hrnek prosáté hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 120 g nastrouhané čokolády

Předehřejte troubu na 180°C. Dva plechy vyložte pečícím papírem. Ušlehejte máslo a cukr do pěny, přidejte vanilku a kůru. Vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva a čokoládou. Nechte těsto vychladit v lednici asi 20 minut.

Tvarujte z nich kuličky o průměru asi 2,5 - 3 cm. Pečte asi 15 minut. Nechte v pokojové teplotě vychladnout a můžete se do nich pustit.

Skladovat je můžete několik dní v uzavíratelné skleněné lahvi.

Mangiare squisito...

Špagety s kukuřicí, slaninou a citrónem

Nejčastěji dělám špagety s boloňskou omáčkou. Tentokrát jsem hledala nějakou změnu, která bude rychlá na přípravu, jelikož jsem je vařila ve všední den po práci. Tyhle zaberou 15-20 minut a jsou naprosto dokonalé. Kombinace chutí je velmi svěží.

Pro 4 osoby potřebujete:

• 350 g slaniny nakrájené na kousky
• 300 g špaget
• 240 g kukuřice (např. Bonduelle)
• 2 stroužky česneku, drcené
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 160 g zakysané smetany 40% (Chef de Creme)
• sůl a čerstvě drcený pepř
• 1 hrnek bazalkových listů

Slaninu opečte na suché pánvi dokřupava a dejte stranou. Asi lžíci vypečeného tuku ze slaniny nechte v pánvi.

V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a přidejte těstoviny. Vařte dle návodu na sáčku, osobně přidávám asi minutu navíc. Před koncem vaření přidejte kukuřici. Těstoviny s kukuřicí slijte ponechte asi 80 ml vody.

Na pánvi po slanině opékejte asi minutu česnek, zastříkněte citrónovou šťávou, vmíchejte kysanou smetanu, vodu z těstovin, slaninu a špagety s kukuřicí. Osolte, opepřete a promíchejte s bazalkou. Můžete podávat.

Mangiare squisito...