Cuketové nudle s pestem z pečené papriky

Miláčku,

pokračujeme na zdravé vlně a v tvých večeřích. :-) Musím říct, že vymyslet jidlo, které neobsahuje sacharidy a není to salát, byla pro mě výzva. Inspirovala jsem se Lucií a jejími cuketovými nudlemi, které jsem chtěla ochutnat. Ale co k tomu? Chtěla jsem vyzkoušet pesto, které bude jiné tím, že nebude z bylinek. Volba padla na pesto z pečených paprik. Posuď sám.

Na 2 porce potřebuješ:

• 1 červenou papriku
• 1/4 hrnku parmazánu
• 1/4 hrnku pekanových ořechů
• 2 lžice nasekané petrželky
• 2 lžice oleje
• stroužek česneku
• 2 střední cukety
• sůl a pepř
• olej

Předehřej troubu na 180°C. Papriku dej na plech a peč asi 30 minut v troubě, až začne slupka trochu černat. Vytáhni z trouby a opatrně dej papriku do igelitového sáčku a nech pár minut zapařit. Potom ji vyndej a nech vychladnout. Nožem oloupej slupku a vykroj stopku se semínky. Nakrájej papriku na kousky. Rozmixuj ji tyčovým mixérem s parmazánem, ořechy, petrželkou, olejem, solí a pepřem. Pesto dej stranou.

Cukety omyj, odkroj konce a oloupej. Škrabkou ji loupej na plátky, které případně rozkroj nožem. V pánvi si předehřej trochu oleje a pár minut na něm opékej cuketové nudle. Dochuť solí a pepřem. Podávej s pestem.

Teplý salát se špenátem a mozzarellou

Lásko,

máš za sebou druhý týden zdravého stravování a já už se nemůžu stále dívat, jak pořád jíš jen studené věci. Tak jsem se rozhodla, že tě překvapím teplým salátem. :-) Připravila jsem pro tebe salát alá co dům dal a nakonec to vůbec není špatné. Vím, že večer můžeš pouze bílkoviny a zeleninu, proto jsem ti připravila špenát, který máš rád, cuketu, žampiony a naši oblíbenou mozzarellu. No posuď sám...

Zároveň si tím vyrovnávám množství sladkých a nesladkých pokrmů na Mangiare squisito, které mi bylo párkrát od přátel vytknuto. Snad se bude líbit a hlavně chutnat. :-)

Na mističku salátu si připrav:

• jednu menší cuketu
• pár žampionů, nakrájených na plátky
• 2 velké hrsti špenátu
• 1 mozzarellu
• sůl, pepř a bylinky na dochucení

Na pánvi rozehřej kapku oleje. Opeč na něm žampiony a cuketu. Vodu, kterou pustí slij nebo nech vyvařit. Nakonec přidej špenát a nech ho lehce zavadnout. Směs dej do misky, navrch rozlož natrhanou mozzarellu a dochuť solí, pepřem a bylinkami.

A až tě po čase omrzí tento recept můžeš přidat lilek, místo žampionů hříbky či posypat kešu oříšky.

Cuketová polévka s bramborami a čedarem

Měli jste už někdy cuketovou polévku? Já ne a dnes jsem zjistila, že je to velká chyba. Je to totiž výborná a velmi jednoduchá a rychlá. Suroviny se přidávají po 5-ti minutách a než se nadějete, máte hotovo. Polévka je zjemněná čedarem. Navrch jsem ji ozdobila trochou strouhaného čedaru a jarní cibulkou. Oboje dělá polévku chuťově zajímavější.

Pro 2 osoby potřebujete:

• 250 g brambor, oloupaných a nakrájených nahrubo
• 500 ml zeleninového vývaru
• 500 g menších cuket, oloupaných a nakrájených nahrubo
• svazek jarní cibulky, nakrájené na kolečka (trochu si dejte stranou na ozdobu)
• 50 g čedaru, nastrouhaného + trochu k podávání
• špetka čerstvě strouhaného muškátového oříšku
• sůl a čerstvě mletý pepř

Brambory dejte do hrnce a zalijte vývarem. Přiveďte k varu a pod pokličkou vařte 5 minut. Přidejte cukety a opět přiklopte a vařte 5 minut. Vsypte jarní cibulku a zase vařte přikryté 5 minut. Vypněte sporák a vmíchejte čedar a muškátový oříšek. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte posypané čedarem a jarní cibulkou.

Mangiare squisito...

Rizoto s cuketou a vepřovou panenkou

Další recept na rizoto v jarním duchu. Je úžasné tak ho určitě vyzkoušejte.

Na 4 porce potřebujete:

• 25 g sušených hub namočených ve 200 ml horké vody alespoň 20 minut
• 50 g másla
• 1 střední cibule nadrobno
• 2 stroužky česneku na plátky
• 1 menší cuketu, nakrájenou na kousky
• 1,2 l zeleninového vývaru
• 150 ml bílého vína
• 300 g rýže na rizoto
• 40 g parmazán
• 1 menší vepřovou panenku (cca 300 g)
• lžíci olivového oleje
• pár snítek rozmarýnu

Troubu rozehřejte na 200 °C. Na pánvi rozpalte olej a panenku na něm zprudka opečte, aby se maso zatáhlo. Potom ji přesuňte do zapékací misky a dejte s rozmarýnem do trouby péct asi 20-25 minut.

Na půlce másla ve velké pánvi nechte zesklovatět cibulku. Přidejte česnek a cuketu a asi minutu opékejte. Přisypte sušené houby (vodu z nich přidáme k vývaru) a rýži. Chvíli restujte, zalijte bílým vínem a nechte úplně vyvařit.

Po jednotlivých naběračkách přidávejte vroucí vývar, kdy každá naběračka vývaru se musí nejprve vsáknout do rýže. Když je rýže uvařená, vmíchejte zbytek másla a parmazán a můžete podávat. Na rizoto nakrájejte na plátky panenku a nebo ji vmíchejte rovnou do rizota.

Mangiare squisito...

Cuketové muffiny

Ano, i mě dostihl předvánoční shon v práci, kdy vše musí být hotové nejlépe ještě před Vánoci a člověk se zastaví jen o víkendu. To je ale na řade pečení cukroví, vánoční úklid, případně pečování o nemocnou drahou polovičku. Tímto se omlouvám, že sem píši až po delší době.

Cuketové moučníky mám ráda již od dětství, kdy babička pekla cuketovou buchtu. Když se někomu zmíním o přidávání cukety do sladkého těsta, většinou ohrnuje nos, jako můj přítel. Díky různým chutím, jako je třeba skořice a čokoláda, ale cuketa není v moučníku cítit a zůstane jen vláčné těsto. V tomto receptu je skořice i čokoláda a musím uznat, že je to výborné spojení chutí. Přiznám se, že jsem neodolala a ještě teplé jsem je ochutnala. Jsou úžasné a jako všechny muffiny i rychlé.

Inspirováno blogem Pastry Affair.

Na 12 muffinů potřebujete:

• 2 vejce
• 120 ml oleje
• 150 g třtinového cukru
• lžičku vanilkového extraktu
• 180 g strouhané cukety
• 120 g celozrnné mouky
• 63 g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky prášku na pečení
• 1/2 lžičky sody
• 1 a 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/8 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 90 g čokolády na vaření, nakrájené na malé kostičky

Předehřejte troubu na 180 °C.

Ve větší míse promíchejte vejce, olej, cukr a vanilkový extrakt. Přidejte cuketu a opět promíchejte. V menší misce řádně promíchejte mouky, sůl, prášek, sodu a koření. Sypkou směs přidejte do velké mísy a zamíchejte. Přisypte čokoládu a řádně smíchejte, aby vzniklo tekuté těsto. Naplňte plech s formičkami na muffiny do cca 2/3 až 3/4 a dejte péct na 20 minut. Nechte vychladnout (pokud to vydržíte) a hurá na ně :-)
Mangiare squisito...

Cuketový koláč

Rychlý recept na večeři, která je během chvíle hotová. Žádné složité připravování, pouze naskládejte přísady na těsto a potom hurá do trouby.

Potřebujete:

• 1 rozválené těsto na pečícím papíru (listové nebo na pizzu) 
• 1 středně velkou cuketu, na tenká kolečka 
• 2 stroužky česneku, na plátky 
• olivový olej 
• 4 lžíce mascarpone 
• 50 g strouhaného parmazánu 
• sůl a pepř

Rozehřejte troubu na 200 stupňů. Těsto rozbalte na plech i s pečícím papírem a udělejte si cca 2 cm okraje. Mascarpone smíchejte s polovinou parmazánu a směsí potřete těsto. Nahoru dejte kolečka cukety tak, aby se částečně překrývala. Na cuketu nasypte česnek, zakápněte olejem, osolte a opepřete. Pečte 15 minut. Posypte zbytkem parmazánu a pečte dalších 15 minut. Nechte pár minut vychladnout a podávejte.

Mangiare squisito...

Cuketová pomazánka

Také máte rádi cuketu, ale zkušenosti s její přípravou žádné? Potom jsme na tom stejně a já se rozhodla se to změnit. Většina lidí zná cuketu z cukeťáků (bramboráky z brambor a cukety), případně nějakou plněnou či smaženou. Po práci jsem dost líná na nějaké zdlouhavé vaření a tak jsem chtěla něco rychlého a nenáročného. Našla jsem cuketovou pomazánku a již její způsob přípravy mě velmi zaujal. Cuketa se totiž opéká na pánvi.

Pro 2 osoby potřebujete:

• 1 středně velkou cuketu 
• 4-5 stroužků česneku nakrájených na jemné plátky 
• 2 polévkové lžíce olivového oleje 
• trochu tabasca 
• mořskou sůl 
• 2 lžíce strouhaného parmazánu 
• 1 balení ricotty

Cuketu omyjte a odkrojte oba konce. Rozřízněte ji na čtvrtky a vykrojte část se semínky. Nastrouhejte cuketu na hrubém struhadle, v cedníku osolte a nechte vypotit půl hodiny. Potom cuketu propláchněte vodou a vodu vymačkejte. Na pánvi rozehřejte olej a minutu na něm opékejte česnek. Pozor aby nezačal hnědnout. Přidejte cuketu a pokapejte tabascem. Opékejte 3 minuty. Směs přendejte do misky a vmíchejte parmazán, aby se rozpustil. Dejte vychladit do ledničky. Potom přidejte ricottu a promíchejte. Teď už jen namazat na pečivo a dobrou chuť.

Mangiare squisito...