Košíčky s ovocem

O svém prvním boji s filo těstem, jsem tu už psala. Nakonec jsem vyhrála, ale těch nadávek. Po čase jsem si říkala, že to přeci nemůže být tak hrozné a pustila jsem se do dalšího receptu s ním.

Doporučuji těsto rozmrazit přesně dle návodu na něm uvedeném. Během povolování ho nechte v původním obalu, aby nevyschlo. Zjistila jsem, že můj minulý boj byl zapříčiněn právě mou nedbalostí při dodržení času pro rozmrazení. Těsto potom bylo lepivé a velmi špatně se s ním manipulovalo, protože se trhalo. Tentokrát jsem poslechla návod a světe div se, šlo to úplně krásně.

Košíčky můžete upéct předem, stejně jako připravit krém a dezert kompletovat až následující den.

Na 16 košíčků potřebujete:

• 1 balení filo těsta (např. z M&S)
• kousek rozpuštěného másla
• 500 ml plnotučného mléka
• 5 žloutků
• 125 g krupicového cukru
• 45 g hladké mouky
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• hrst malin
• hrst ostružin

Těsto, pokud je mražené, nechte ho rozmrazit podle návodu.

Předehřejte troubu na 190°C a připravte si formu na mufiny.

Těsto rozrolujte a vždy vytáhněte jeden plát na pracovní desku. Zbytek dejte stranou. Plát rozkrájejte na čtverce o velikosti cca 10 cm. V případě výše uvedeného těsta jsou 4x2 čtverce z jednoho plátu. Pomažte je rozpuštěným máslem a skládejte vždy po třech různě přes sebe. Vložte do formy na mufiny a vytvořte košíček. Až budete mít formu plnou, pečte v troubě cca 5-7 minut dozlatova. Upečené je vyndejte z formy a nechte vychladnout.

Mezitím si připravte krém. Ve středním silnostěnném hrnci dejte vařit mléko. V misce prošlehejte metličkou žloutky, cukr, mouku a extrakt, až směs zřídne a zesvětlá. Část horkého mléka nalijte do žloutkové směsi a prošlehejte metličkou, aby se žloutky nesrazily. Přilijte zbytek mléka a opět prošlehejte. Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte asi 2 minuty, až směs zhoustne. Směs přelijte do misky a nechte vychladnout asi hodinu za občasného míchání.

Do každého košíčku dejte asi lžíci krému. Ozdobte malinami a ostružinami.

Mangiare squisito...

Borůvkovo-citrónový koláč z filo těsta

Filo těsto je další ze surovin, kterou jsem se díky blogu rozhodla vyzkoušet. Jedná se o tenoučké pláty těsta, které se používají například v Řecku. Nahrazuje listové těsto. Jednotlivé pláty se pomažou máslem nebo třeba bílkem.

Těsto jsem koupila někdy na podzim v Marks & Spencer mražené. Snažila jsem se ho rozmrazit podle návodu, ale časové údaje jsem moc neřešila. To byla evidentně chyba. Byl to trochu boj a nešlo to tak jednoduše, jak jsem si představovala. Zřejmě právě kvůli tomu, že bylo již poměrně měkké. 

První úskalí přišlo v místě, když jsem rozbalila těsto a bylo podložené papírem. Šel dolů špatně a vrchní plát

jsem trochu potrhala, protože jsou opravu tenoučké. Další problém nastal při oddělování jednotlivých vrstev, protože vrchní pláty byly slepené. I přesto jsem se nedala a pokračovala. Vrcholem bylo, když jsem po pečení chtěla sundat pečící papír z těsta a zjistila, že se přilepil a sundala jsem s tím pomalu jeden plát těsta. Musím se přiznat, že u pečení jsem dlouho takhle nenadávala. Recept se ale nakonec povedl a koláč byl výborný.

Skládala jsem pláty v různých směrech do formy a potírala bílkem. Jelikož byla větší, použila jsem celé těsto, ačkoliv v receptu byla uvedena jen půlka, tedy 3 pláty. Vrstva těsta byla vyšší, ale myslím, že to nevadilo. Alespoň koláč nebyl tak křehký.

Jen budu muset sbírat chvíli odvahu, než se pustím zase do receptu s filo těstem.

Na náplň potřebujete:

• 3 žloutky
• 85 g třtinového cukru
• 1 lžíci hladké mouky
• 1 vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu
• 250 ml mléka
• nastrouhanou kůru z jednoho biocitrónu

Žloutky a cukr pár minut šlehejte ve větší míse, aby směs zesvětlala a mírně zhoustla. Potom zašlehejte mouku a škrob.

V rendlíku zahřívejte mléko a citrónovou kůru. Když začne mléko vřít u krajů, zalijte jim postupně žloutkovou směs a prošlehejte. Vraťte do rendlíku a za stálého míchání zahřívejte, aby směs zhoustla a prošla varem. Nechte vychladnout.

Na korpus potřebujte:

• 1 balení filo těsta (koupíte v M&S)
• 1 bílek

Předehřejte troubu na 200°C. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložte papírem na pečení.

Jednotlivé pláty filo těsta potřete bílkem a vyložte jimi dortovou formu tak, aby se překrývaly. Okraje těsta přehněte dovnitř.

Pečte zakryté pečícím papírem a zatížené fazolemi 10 minut. Potom papír sundejte a pečte dalších 5-10 minut, až bude korpus zezlátlý. Nechte vychladnout.

Vychladlý pudink prošlehejte dohladka, můžete přidat i trošku mléka, je-li příliš tuhý. Naneste ho do korpusu a rozetřete. Nechte alespoň 30 minut chladit.

Na ozdobu potřebujete:

• 250 g borůvek

Vychlazený koláč posypte borůvkami a podávejte. Udržujte v chladu.

Mangiare squisito...