Makronky s čokoládovou ganache a s malinovým mascarpone

Oldřichu,

dlouho jsme neměli makronky. Jelikož se chci přesvědčit, že ty první nebyly jen štěstí začátečníka, jsou tu další. Tentokrát jsem se snažila je ladit do valentýnské chuti. Pro mě je to jednoznačně čokoláda a maliny. Do náplně je použitá malinová marmeláda, protože sezóna malin přeci jen ještě není a chvíli nebude. :-)

Na 90 skořápek potřebuješ:

• 250 g krupicového cukru 
• 63 g vody 
• 95 g bílků (den odstátých v pokojové teplotě) 
• 250 g moučkového cukru, prosátého (rozdělených na 2x125g) 
• 250 g mandlové mouky, prosáté (rozdělených na 2x125g) 
• červené barvivo 
• kakao holanského typu 
• 96 g bílků (den odstátých v pokojové teplotě, rozdělených na 2x43g)

V malém hrnci smíchej krupicový cukr s vodou a dej vařit na plotýnku. Do hrnce připni cukrářský teploměr, aby jeho spodní část byla ponořená do cukrové směsi. Do robota si připrav 95 g bílků a připni balónovou metlu. Jak cukrový rozvar dosáhne teploty 110°C, začni pomalu šlehat bílky. Postupně zvyšuj rychlost. Když má rozvar teplotu 117°C nalij ho k bílkům a šlehej do dosažení teploty těla, tedy asi 37°C. Stačí čas od času sáhnout na mísu.

Mezitím v dalších dvou mísách smíchej moučkový cukr, mandlovou mouku a nevyšlehané bílky. Do jedné mísy přidej červené barvivo a druhé kakao. Do této směsi potom zapracuj vždy jednu polovinu vyšlehaného sněhu na mísu. Směs opatrně promíchej vařečkou. Měla by pomalu stékat z vařečky. Čím déle budeš míchat, tím je směs tekutější, takže pozor na případné přemíchání.

Částí směsi naplň cukrářský sáček a na plech vyložený pečícím papírem stříkej stejně velká kolečka. Můžeš si pomoct předlohou, která se dá vytisknout z internetu a vložit pod papír. Po nastříkání celého plechu s ním párkrát práskni o linku, aby ses zbavil případných vzduchových bublin. Skořápky nech zaschnout asi 45 minut.

Troubu předehřej na 140-145°C a peč v ní skořápky 16 minut. Po upečení nech chvíli vychladnout a opatrně je sundej z papíru a nech zcela vychladnout.

Na čokoládovou ganache potřebuješ:

• 100 g čokolády 70% kakaa 
• 1/3 hrnku smetany ke šlehání

Čokoládu nakrájej na drobno a dej do misky. Přiveď k varu smetanu a přelij jí čokoládu. Nech 10 minut stát a potom stěrkou pro míchej. Nech vychladnout a v průběhu často míchej. Jak bude směs chladnout, tak bude tuhnout. Potom ji přesuň do šlehače a šlehej asi 2 minuty na střední rychlost. Směs zesvětlá a trochu nabude.

Na malinové mascarpone potřebuješ:

• 125 g mascarpone 
• 1-2 lžičky malinové marmelády

Promíchej a dej vychladit.

Upečené a vychladlé makronky naplň náplněmi pomocí cukrářského sáčku a dej vychladit do ledničky na 24 hodin.

Uchovávej v chladnu v uzavřené nádobě po dobu 4 dnů. Případně je možné je dát zamrazit.

Tiramisu Cupcakes

Miláčku,

cupcaky, tedy malé dortíky, jsou jedna z věcí, které mám na seznamu, že je zkusíme udělat. Konečně je čas vyzkoušet zdobičku, kterou jsi mi loni koupil k Vánocům. :-)

Dlouho jsem přemýšlela jaké vybrat, druhů je totiž nespočet. Nemám moc ráda máslové krémy, protože si vždycky vzpomenu na takové ty těžké zákusky z cukráren. Rozhodla jsem se dát navrch mascarpone. V tu chvíli mě napadlo udělat cupcaky alá tiramisu. Přemýšlela jsem jak do nich dostat kávu, protože mletou jsem přímo do těsta dávat nechtěla. Rozhodla jsem se ji nechat chvíli vylouhovat v mléce, které jsem přecedila a potom přidala do těsta. Krém je z mascarpone a trochy šlehačky s cukrem, posypaný kakaem. Už jak o tom píšu mám na ně znovu chuť, tak honem k receptu. :-)

Na 10 kusů potřebuješ:

• 2 vejce
• 8 lžic cukru
• 8 lžic rozpuštěného másla, zchladlé
• 1 hrnek mouky
• 1 lžičku prášku na pečení
• špetku soli
• 6 lžic mléka
• 2 lžičky mleté kávy

Předehřej si troubu na 175°C a formu na muffiny si vylož papírovými košíčky.

V misce prošlehej vejce a cukr. Přidej rozpuštěné máslo. Vmíchej mouku s práškem na pečení a solí. V hrníčku si v mikrovlnce ohřej mléko a vsyp do něj mletou kávu. Nech 5 minut stát a potom přeceď. Mléko ochucené kávou přidej do těsta a promíchej. Těsto rozděl do košíčků a peč 15 - 20 minut. Že je upečené poznáš podle toho, že zapíchnuté párátko vytáhneš čisté. Cupcaky nech úplně vychladnout.

Na krém potřebuješ:

• 2 kelímky mascarpone (á 250g)
• 1 kelímek smetany 31% (á 200 g)
• 4 lžíce vanilkového cukru
• kakao holadského typu na posypáni 

Metličkou promíchej mascarpone, smetanu a vanilkový cukr do krému. Ozdob jím cupcaky a navrch posyp kakaem.

Hruškový koláč s mascarpone a pekanovými ořechy

Po delší době jsem dostala chuť na koláč, a protože jsem ještě měla hrušky, které jsem nepoužila do salátu, bylo jasné že bude s hruškami. Zaujala a nezklamala mne kombinace hrušek a mascarpone, které koláč krásně zjemní a zvláční. Závěrečné posypání cukrem, vytvoří výbornou křupavou krustičku.

Na korpus o průměru 30 cm potřebujete:

• 300 g hladké mouky
• 4 lžíce třtinového cukru
• 160 g másla, studeného a nakrájeného na kousky
• 6 lžič ledové vody

Mouku smíchejte s cukrem ve větší míse. Přidejte máslo a prsty promněte až směs bude připomínat drobenku. Postupně přidávejte lžíce ledové vody až se těsto spojí. Z těsta udělejte kouli a nechte ji odpočinout v lednici alespoň hodinu.

Předehřejte troubu na 180°C. Těsto nastrouhejte na hrubém struhadle a prsty jej natlačte do formy a okrajů. Pečte 25 minut a potom asi 15 minut nechte zchladnout. Mezitím si připravte náplň.

Na náplň potřebujete:

• 4 zralé hrušky
• 1 lžíce citronové šťávy
• 8 lžic třtinového cukru
• 250 g mascarpone
• 2 vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• 50 g pekanových ořechů

Hrušky oloupejte, rozpulte a zbavte jádřince. Můžete je navrchu ozdobně nakrojit. Přelijte citronovou šťávou, aby nezhnědly

V další misce promíchejte 6 lžic cukru, vejce, mouku a mascarpone. Směs rozetřete na těsto. Na ni rozložte půlky hrušek a posypte pekanovými ořechy a dvěma lžícemi třtinového cukru.

Pečte 40 - 45 minut.

Mangiare squisito...

Matcha Tiramisu

Neobvyklá variace na tiramisu, kdy se piškoty nenamáčí v kávě ale v čaji matcha. Ten je chuťově jemnější a dezert tak působí jako pohlazení. Vybrala jsem variantu bez vajec, protože jsem měla jen vajíčka ze supermarketu a nemám v nich takovou důvěru, abych je zpracovávala syrová.

Matcha prášek seženete v obchodech s čaji, prodává se v baleních po 2 g. Podrobnější mapu, kde ho sehnat a další informace o něm najdete zde. Doporučuji opravdu pořídit piškoty Savoardi, protože mají trochu jinou vůni a chuť než klasické cukrářské piškoty.

Na 6 porcí potřebujete:

• 250 g mascarpone
• 200 g smetany ke šlehání
• 40 g cukru
• 4 + 2 g matcha prášku
• 250 ml vody
• 20 kusů piškotů Savoardi

V míse vyšlehejte metlou mascarpone, smetanu a cukr. 4 g matcha prášku vsypte do 250 ml vody a rozmíchejte. Piškoty namáčejte pár vteřin v matche a potom je skládejte vedle sebe do zapékací misky. Když je dno pokryté, rozetřete na něj půlku smetanové směsi. Na ni rozložte další patro namočených piškotů a zakončete zbytkem smetanové směsi. 2 g matcha prášku dejte do malého sítka a posypte s ním tiramisu. Nechte vychladit alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc.

Mangiare squisito...

Dort s pekanovými ořechy a borůvkami aneb 1. narozeniny blogu

Dnes je to rok, co jsem začala psát tento blog. Mám pocit, že za tu dobu se toho mnoho změnilo. Naučila jsem se spoustu věcí, ale některé mi stále úplně nejdou, takže s učením není rozhodně konec. Psaní blogu a vaření/pečení mě stále hodně baví. Mám radost, když mi přátelé řeknou, že na můj blog koukají. Nicméně si mě poslední dobou nacházejí i lidé, které neznám a nejsou to kamarádi kamarádů. To mě těší o to víc, že můj blog oslovuje i lidi mimo mé okolí. Moc Vám všem děkuji, že mě čtete.

Přemýšlela jsem, co dát za recept na blog v den jeho narozenin. Je to asi ohrané, ale dort byl celkem jasná volba. Zvlášť, když dorty tu kromě cheesecake vůbec nemám. Nikdy jsem je nedělala a tak to byl dobrý důvod začít.

Jenže nastal zásadní problém. Jaký dort upéct? Vybrala jsem kombinaci pekanových ořechů a borůvek. Další otázkou byl krém. Máslové moc nemusím, navíc do nich přijde hrozně moc cukru (3-4 hrnky). Krém z krémového sýra je lepší, ale cukru je tam stejně dost (2 hrnky). Potom jsem našla krém z mascarpone, do kterého přijdou jen 3 lžíce vanilkového moučkového cukru. Ten to vyhrál na celé čáře. Část borůvek jsem rozmixovala a vmíchala do krému.

Dort je nižší, tudíž jsem ho nerozkrajovala a krém rozetřela jen navrch. Díky lehkému krému není dort příliš suchý a občasné kousnutí do borůvky nebo pekanového ořechu v korpusu nemá chybu.

Na korpus o průměru 26 cm potřebujete:

• 1 hrnek hladké mouky
• 3/4 hrnku celozrnné mouky
• 1 hrnek pokrájených pekanových ořechů
• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 2 lžičky prášku na pečení
• 1/4 lžičky soli
• 3/4 hrnku mléka, pokojové teploty
• 1/3 hrnku rozpuštěného másla, pokojové teploty
• 3 vejce, pokojové teploty
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Předehřejte troubu na 175°C. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložte pečícím papírem.

Ve větší míse smíchejte mouky, ořechy, cukr, prášek na pečení a sůl. V menší misce prošlehejte mléko, máslo, vejce a vanilkový extrakt. Tekutou směs nalijte do suché a promíchejte. Vylijte do dortové formy a povrch uhlaďte. Pečte asi 30 minut, dokud zapíchnuté párátko nevytáhnete suché. Nechte vychladnout.

Na krém potřebujete:

• 1 balení mascarpone (250 g)
• 1 1/2 smetany ke šlehání (300 g)
• 3 lžíce vanilkového moučkové cukru
• 65 g borůvek + 60 g borůvek na ozdobu

Všechny ingredience dejte do mísy a vyšlehejte. Borůvky rozmixujte zvlášť a potom je opatrně stěrkou vmíchejte do krému. Korpus potřete krémem a posypte zbytkem borůvek.

Mangiare squisito...

Pizza s houbami a mascarpone

První pizza, kterou jsem vlastnoručně vyrobila doma. Je naprosto božská.

Na 1 pizzu budete potřebovat:

• 1/4 těsta na pizzu, vyváleného
• 100 g mascarpone
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• hrst sušených hub
• 6 žampionů, očištěných
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• strouhaný čedar

Předehřejte troubu na maximum. Moje umí 250°C.

Sušené houby dejte do misky a zalijte horkou vodou. Nechte 5 minut odstát. Potom je slijte vymačkejte z nich vodu.

Mascarpone smíchejte s prolisovaným česnekem a trochou soli.

Žampiony nakrájejte na plátky a opečte na olivovém oleji. Když začnou měknout, přidejte sušené houby. Chvíli opékejte, osolte, přijdete oregano a stáhněte z plotýnky.

Vyválené těsto na 2-3 mm potřete směsí s mascarpone, rozprostřete na něj houby a dejte péct do trouby (nebo zamrazit). Pečte 5-7 minut po 10-ti minutách je těsto už hodně křupavé. Upečenou pizzu posypte čedarem a hurá na první domácí pizzu.

Mangiare squisito...

Cuketový koláč

Rychlý recept na večeři, která je během chvíle hotová. Žádné složité připravování, pouze naskládejte přísady na těsto a potom hurá do trouby.

Potřebujete:

• 1 rozválené těsto na pečícím papíru (listové nebo na pizzu) 
• 1 středně velkou cuketu, na tenká kolečka 
• 2 stroužky česneku, na plátky 
• olivový olej 
• 4 lžíce mascarpone 
• 50 g strouhaného parmazánu 
• sůl a pepř

Rozehřejte troubu na 200 stupňů. Těsto rozbalte na plech i s pečícím papírem a udělejte si cca 2 cm okraje. Mascarpone smíchejte s polovinou parmazánu a směsí potřete těsto. Nahoru dejte kolečka cukety tak, aby se částečně překrývala. Na cuketu nasypte česnek, zakápněte olejem, osolte a opepřete. Pečte 15 minut. Posypte zbytkem parmazánu a pečte dalších 15 minut. Nechte pár minut vychladnout a podávejte.

Mangiare squisito...