Tarte Tatin





Oldo,
mám spoustu receptů, které bych chtěla vyzkoušet a kolikrát nevím, který vybrat dřív. Na tenhle se chystám již delší dobu a prostě jsem se rozhodla, že svůj strach z přípravy karamelu jednou musím překonat. :-) Párkrát jsem se o něj v minulosti pokoušela a výsledek nestál za nic. Teď jsem ale zkušenější, tak by se to mohlo povést. :-)
Tento koláč zná zřejmě většina lidí. Údajně vznikl na začátku 20. století v hotel-restaurantu sester Caroline a Stephanie Tatinových. Kvůli chybě v kuchyni putoval koláč do trouby bez těsta. Dámy to vyřešily bleskově tím, že přiklopily těsto na koláč svrchu. Jiná verze uvádí, že koláč je specialitou francouzského regionu Centre.
Recept je převzat a trošku upraven z knížky Klenoty klasické evropské kuchyně od Romana Vaňka.

Na 1 koláč potřebuješ:
  • 80g másla
  • 1 vanilkový lusk
  • 400g jablek Granny Smith
  • 100 g cukru krupice
  • 150 g listového těsta
  • 1 žloutek na potření těsta
  • 1 lžíce másla na potření koláče
Jablka oloupej a nech je vcelku 2 až 3 hodiny oschnout, aby si uchovala šťávu. Potom vyřízni jádřince rozkrájej na šestiny.
Během schnutí máslo vyndej z lednice a nech ho změknout při pokojové teplotě. Z vanilkového lusku vyškrábni semínka a utři je s máslem.
Troubu předehřej na 200 °C.
Do nepřilnavé pánve, kterou můžeš dát do trouby vsyp cukr. Na mírném ohni nech zkaramelizovat. Světlý karamel stáhni z ohně. Vmíchej vanilkové máslo a přidej kousky jablek. Na mírném ohni nech dalších 10 minut karamelizovat. Občas promíchej, aby se jablka obalila karamelem.
Listové těsto vyválej na 3 mm, vykroj kolo o trochu větší než je pánev a propíchej vidličkou. Těsto přitiskni na jablka a potři žloutkem.
Peč 25 minut. Po upečení potři těsto máslem a nech 10 minut chladnout. Potom ho opatrně vyklop na talíř a podávej koláč teplý nebo studený. Můžeš je doplnit i kysanou smetanou, šlehačkou a nebo zmrzlinou.



Polévka z pečeného batátu s avokádem







Oldo, 
podzim je pro mě období polévek a všemožných dobrot, na které v létě nemáme díky teplu chuť. Delší dobu tu žádná polévka nebyla a tak jsem se rozhodla zkombinovat dvě naše oblíbené suroviny. Ty miluješ batáty a já zase avokádo, které bych mohla jíst pořád. Avokádo jsem v teplém jídle zatím nepoužila, ale myslím, že bude zajímavou náhražkou za třeba obligátní krutony. :-) Navíc je polévka rychlá na přípravu, žádné dlouhé vaření.

Na 2 porce potřebuješ:
  • 1 velký batát (ten můj vážil skoro kilo)
  • olej na potření
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 150 ml smetany 12%
  • sůl a pepř
  • avokádo
Předehřej troubu na 200 °C a plech vylož pečícím papírem.
Batát omyj, propíchej na několika místech nožem a potři olejem. Peč asi 45 minut. Upečený batát bude mít tmavší slupku a z děr po noži bude vytékat šťáva. Nech trochu vychladnout a opatrně oloupej. Díky opečení by to mělo jít skoro samo.
Oloupaný batát nakrájej na kousky a vlož do horkého vývaru. Rozmixuj ponorným mixérem a dochuť solí a pepřem. Podávej s posypané nakrájeným avokádem, můžeš doplnit i lžičkou ricotty.




Sekaná s parmazánem, ořechy a slaninou





Oldo, 
za těch několik let co už píšu blog je pořád spousta věcí, které jsem zatím nevyzkoušela. Jednou z nich je právě sekaná. Vždy když narazím na nějaké takové jídlo, snažím se ho pojmout trochu jinak, aby si svoje místo tady na blogu zasloužilo. 
Tentokrát jsem se inspirovala mými oblíbenými Sorted. Na první pohled vypadá výčet surovin trochu zběsile, ale po upečení se chutě krásně prolnou a výsledek stojí za vyzkoušení.

Na cca 5 porcí potřebuješ:
  • 1 - 1 1/2 cibule, nakrájené nadrobno
  • 3 stroužky česneku
  • 500 g mletého vepřového masa
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 4 lžíce strouhanky
  • 40 g parmazánu, nastrouhaného
  • 20 g čedaru, nastrouhaného
  • 2 vejce, lehce prošlehaná
  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • 4 lžíce nahrubo nasekaných vlašských ořechů
  • hrst čerstvé petrželky, nasekané
  • čerstvě mletý pepř a sůl
  • 200 g slaniny
Troubu předehřej na 180°C.
V míse smíchej cibuli, česnek, maso, strouhanku, sýry, vejce, hořčici, ořechy, petrželku, sůl, pepř a rukama vypracuj. Směs by neměla být příliš suchá.
Formu na biskupský chlebíček vylož plátky slaniny, aby se překrývaly. Masovou směs nejlépe po částech přenes do formy a upěchuj. Navrch rozlož zbytek plátků slaniny, aby maso při pečení nevyschlo.
Peč 70 minut. Po upečení formu vyndej, vylij vodu, kterou maso může pustit a opatrně vyklop sekanou na plech. Dej ještě do trouby na dalších 10 minut, aby se slanina opekla i nahoře. Po dopečení servíruj s oblíbenou přílohou. V našem případě to byla bramborová kaše.

Krůtí maso v hummusu s dipem z ricotty





Oldo,
nedávno jsi měl narozeniny a tak jsi dostal plnou tašku různých dobrot. Poprvé mezi nimi byl i hummus. Již delší dobu jsem nad ním uvažovala, ale nikdy neměla dost odvahy na to, ho doma zkusit. Co když nám nebude chutnat a budu to muset celé vyhodit? Dárek byl skvělá příležitost k jeho ochutnání a také k zauvažováním nad jeho použitím. Vezmu to ale hezky od začátku.
Hummus je kaše nebo dip z uvařené a rozmačkané cizrny, tahini (sezamová pasta), olivového oleje, citrónové šťávy, soli a česneku. Nejčastěji se využívá ve vegetariánské a veganské kuchyni jako zdroj proteinů.
Neuvádím na něj recept, protože v jídle je použit koupený, který jsem chtěla zužitkovat. Na domácí hummus snad také jednou dojde. :-)

Na 4 porce potřebuješ:
  • 4 plátky krůtích prsou (á 200g)
  • čerstvě mletý pepř a sůl
  • 4-6 lžic hummusu
  • 4 lžíce ricotty
  • 8 lístků bazalky
  • 2 lžíce strouhaného parmazánu
Troubu předehřej na 210°C. Plech vylož pečícím papírem nebo silikonovou podložkou.
Plátky masa si dej na plech, osol a opepři. Na každý plátek rozetři cca lžíci hummusu, aby bylo maso zakryté. Dej péct do trouby asi na 25-30 minut.
Mezitím si připrav dip smícháním ricotty s trochou soli, pepře, nasekanými lístky bazalky a parmazánem.
Po opečení nech maso chvíli odpočinout a podávej s dipem. Jako přílohu můžeš použít pečenou zeleninu, nebo třeba brambůrky ve slupce. Dle chuti můžeš ještě pokapat maso trochou citrónové šťávy.

Rada: Maso je po upečení krásně šťavnaté díky zakrytí hummusem. Někomu se kombinace chutí hummus a dipu může zdát zběšilá, ale mně přišla výborná. :-)

Lívance s mrkví a kokosem





Oldo,
jak jsi měl již možnosti zjistit, mrkev a cuketu v moučnících miluji. Jsou potom nádherně vláčné a myslím, že sis je taky oblíbil. I když třeba na cuketové muffiny jsi zprvu koukal docela nedůvěřivě, ale potom jsi rychle změnil názor. Málem na mě nic nezbylo. :-)
Proč tedy nezkusit propašovat třeba mrkev do lívanců? Trochu je osladí a hlavně zvláční. Když se tam přidá ještě kokos a ořechy, tak je úspěch zaručen :-)

Na 10 lívanců (2-3 porce) budeš potřebovat:
  • 1 hrnek špaldové mouky
  • 2 lžíce strouhaného kokosu
  • 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • 2 lžíce cukru
  • špetku soli
  • 1 hrnek mléka
  • 1 vrchovatou lžíci másla, rozpuštěného
  • 1 lžičku vanilkového extraktu
  • 1/2 hrnku na jemno strouhané mrkve
  • 2 lžíce vlašských ořechů, nasekaných nadrobno
  • další ořechy a kokos na posypání
  • javorový sirup na polití
V míse promíchej mouku, kokos, prášek do pečiva, cukr a sůl. V menší misce prošlehej mléko, kokosový olej a extrakt. Tekutou směs nalij do suché a promíchej, aby vzniklo řidší těsto. Nakonec do něj vmíchej strouhanou mrkev. Těsto nech chvílí odstát a nahřej si pánev.
Na trošce oleje opékej jednotlivé lívance. Na jeden lívanec dej asi jeden a kousek lžíce těsta. Když se na nich začnou dělat bublinky posypej je ořechy a po chvilce otoč. Peč dalších pár minut a vyndej je na talířek. Až budou všechny upečené, rozděl je na talíře. Posypej ořechy a kokosem a polij horkým javorovým sirupem dle chuti.

Rada: Recept se dá jednoduše přetvořit do veganské podoby. Stačí použít jakékoliv rostlinné mléko a třeba kokosový olej a je to :-)