Domácí čokoládový pudink

Domácí pudink uvařený bez pomoci pudinkového prášku. Ano jde to a je výborný. Místo prášku jej zahustíš škrobem a žloutky. Tento pudink netuhne jako práškový. Po vychlazení zůstává stále krásně krémový.
Recept jde upravit i do podoby pro lidi alergií na vejce. Místo žloutku přidáš lžíci škrobu navíc. Musí se ale přitom určitě použít plnotučné mléko a pudink nebude tak krémový, ale jde to.

Na 4-6 porcí potřebuješ:
  • 110 g čokolády 70%
  • 3 lžíce kakaa
  • 3 lžíce kukuřičného škrobu
  • špetku soli
  • 1 hrnek smetany
  • 4 žloutky
  • 2 1/2 hrnku plnotučného mléka
  • 1/2 hrnku cukru
  • 1 lžičku vanilkového extraktu
Čokoládu nasekej nadrobno.
V ohnivzdorné misce smíchej kakao, škrob a sůl. Postupně pomalu přidávej smetanu, aby směs byla hladká. Vmíchej žloutky.
Do hrne nalij mléko a vsyp cukr. Pomalu přiveď k varu a míchej, aby se cukr rozpustil. Až se směs začne vařit, přelij asi 3/4 jejího množství do mísy kakaovou směsí. Vše promíchej a vrať zpět do hrnce. Přiveď k varu a vař asi 2 minuty. Během toho pořádně směs míchej, aby se nepřipálila.
Pudink sundej z plotýnky a přidej vanilkový extrakt a čokoládu. Nech ji chvíli trochu rozpustit, asi 1-2 minuty a pořádně promíchej. Nech vychladnout.
Po vychladnutí jej promíchej metličkou, bude jemnější a více nadýchaný. Teprve potom rozděl do misek a podávej.



Losos s limetkovou omáčkou, špenátem a rýží

Nejčastěji dělám lososa jen na tak opečeného a pánvi s trochou soli a víc k němu nepotřebuji. Občas ale mám chuť si jej připravit trochu jinak. Tahle úprava je výborná. Omáčka je poměrně výrazná, ale po smíchání s rýží je chuťově akorát.

Na 2 porce potřebuješ:
  • 100 g basmati rýže
  • 2 lžíce másla
  • 1 větší stroužek česneku, nadrobno
  • 3 lžíce medu
  • 3 lžíce limetkové šťávy (ze dvou limetek)
  • 3 lžíce sojové omáčky
  • 1 lžičku kukuřičného škrobu
  • 2 filety z lososa bez kůže (každý asi 180 g)
  • 1 lžičku oleje
  • 3 hrsti špenátu
  • 2 lžičky sezamových semínek
Předehřej troubu na 200°C.
Rýži uvař dle instrukcí na balení.
V malé pánvičce rozpusť máslo a asi minutku na něm opékej česnek. Přidej med, limetkovou šťávu a sojovou omáčku. Povař asi 3 minuty, až směs začne bublat.
V misce smíchej kukuřičný škrob se lžičkou vody. Přidej do omáčky a asi minutu povař. Měla by začít pomalu houstnout.
Filety dej na plech vyložený alobalem každý potři asi lžičkou omáčky. Peč 8-10 minut.
V pánvičce nech na oleji "zavadnout" špenát.
Do misek rozděl rýži, přidej špenát a kousky lososa a polij zbytkem omáčky. Posypej sezamovými semínky.


Čokoládový dort s jahodami

Dorty jsem začala připravovat až po narození syna. Nějak mi v jeho prvním roce přišlo divné ho cpát dortem s piškotovým korpusem, krémem a hromadou cukru. Tehdy jsem ještě netušila, že bude mít alergii na vejce a pečení dortu bude v podstatě nutnost. Zatím jsem totiž nenašla cukráře, který by byl ochoten dort bez vajec upéct.
Pokus o krásně zdobený dort jsem vzdala už v začátku. Není to můj styl. Více mi vyhovuje chaos a podle toho také tento dort vypadá.
Připrav si korpus a krém na dort den předem a druhý den jej jen dokonči. Celkem to zabere cca 1 hodinu 15 minut. Množství krému odpovídá dortu, který je proříznutý, takže cca 1/3 krému je uvnitř a zbytek navrchu. Pokud budeš dávat krém jen navrch, stačí ti poloviční množství.

Na dort o průměru 26 cm potřebuješ:
  • 1 1/2 hrnku mouky
  • 3/4 hrnku cukru
  • 1/2 hrnku kakaového prášku
  • 1 lžičku sody
  • špetku soli
  • 1 lžičku skořice
  • 1 hrnek podmáslí
  • 1/2 hrnku oleje
  • 1 lžičky vanilkového extraktu
Předehřej troubu na 175°C. Dortovou formu o průměru 26 cm si vylož pečícím papírem.
V míse smíchej mouku, cukr, sodu, sůl a skořici. Přidej zbytek ingrediencí a promíchej asi 1-2 minuty, aby těsto bylo vláčné a nadýchané. Pokud je těsto příliš hutné, přidej trochu podmáslí a oleje.
Těsto nalij do dortové formy a peč asi 20 minut. Vyzkoušej párátkem, zda je upečené a pokud ano, dej vychladnout.

Na čokoládový krém potřebuješ:
  • 2 hrnky smetany ke šlehání
  • 160 g 70% čokolády 
Ve vodní lázni dej rozpustit půlku množství smetany a čokoládu. Až bude čokoláda téměř rozpuštěná, přidej zbytek smetany a řádně promíchej. Až směs vychladne, ulož ji přes noc vychladit do ledničky.
Druhý den vyšlehej šlehačem na nižší otáčky.
Korpus opatrně podélně rozřízni a dovnitř dej cca 1/3 krému. Přiklop druhou půlkou korpusu a navrch rozetři zbytek krému dle fantazie. Navrch poskládej jahody.



Americké pancakes

Tento recept dělám už dlouho a vždycky si jej musím vyhledat, protože jak jsem psala, recepty si prostě nepamatuji. Takže si ho raději odložím sem a třeba přijde někomu vhod.
Pancakes jsou úžasně měkké a nadýchané, prostě taková láska na první ochutnání. Nejčastěji je dělám o víkendu ráno, když si chci s manželem užít snídani doma.

Pro 2 - 3 osoby potřebuješ:
  • 170 g hladké mouky
  • 1 lžíci prášku do pečiva
  • špetku soli
  • 2 velká vejce, prošlehaná
  • 350 ml mléka
  • 2 lžíce másla, rozpuštěného a vychladlého
  • + máslo na smažení
V míse promíchej mouku, prášek do pečiva a sůl. V další míse smíchej vejce, mléko a máslo. Tekutou směs vmíchej do sypké a těsto nech 10 - 30 minut odpočinout.
Rozehřej pánev o průměru asi 15 cm na vyšší teplotu a rozpusť v ní lžičku másla. Nalij na ní těsto, aby vznikla placka a opékej dozlatova, potom obrať a opékej z druhé strany. Hotové pancakes uchovávej v teple do podávání.
Ozdob dle chuti. Já podávám většinou ovocem a zakysanou smetanou nebo mascarpone.


Máslové palcové sušenky s jahodovou marmeládou

Často se inspiruji na stránkách anglicky psaných blogů. Potom je ale trochu obtížnější překládat jejich názvy jídel do češtiny. Tyhle sušenky jsou thumbprint cookies. Jmenují se tak proto, že důlek do nich se dělá pomocí palce a do něj potom přijde marmeláda. Já jsem si ale pomohla vařečkou.
Výhoda těchto sušenek je, že do nich přijde relativně málo cukru a jako základ slouží slané máslo. Díky tomu jsou sušenky krásně máslové, ale ne přeslazené. Více je z nich cítit marmeláda, kterou použiješ, proto vyber kvalitní spíše tužší, aby nevytekla ven.

Na 20 - 24 sušenek potřebuješ:
  • 250 g změklého slaného másla
  • 1/2 hrnku moučkového cukru + 1/4 hrnku na posypání (nemusí být)
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • špetka soli
  • 2 hrnky hladké mouky
  • 1/2 hrnku jahodové marmelády
Předehřej troubu na 160 stupňů.
Vyšlehej máslo s cukrem do pěny. Přidej sůl, extrakt a znovu promíchej. Nakonec přidej mouku a vypracuj těsto.
Nech ho odpočinout v ledničce 30 - 60 minut.
Z těsta udělej asi 2 cm kuličky. Zadní stranou vařečky do nich udělej důlky a dej jen plech vyložený pečícím papírem. Dělej je spíše hlubší než širší, aby marmeláda nevytékala ven.
Malou lžičkou nebo zdobícím sáčkem dej trochu marmelády do důlků.
Dej do trouby péct na 20 - 25 minut.
Po upečení nech vychladnout na plechu asi 5 minut a potom dej na mřížku vychladnout úplně. Vychladlé sušenky můžeš posypat moučkovým cukrem.
Upečené sušenky vydrží několik dní při pokojové teplotě v uzavřené nádobě. U nás budou ale asi do druhého dne pryč.