Parmazánové burgerové bulky



Lásko, 
jsem pěkná ostuda. Recept a bulky jsem slibovala už před několika týdny. Až nyní jsem se dostala jednak k jeho sepsání, ale také k jejich upečení znova. Se změnou času musím přesněji plánovat vaření na blog, aby bylo hezké světlo. Minule jsme fotili bulky večer a fotky nestály za nic. Dnes mi to ale vyšlo na jedničku a recept i s fotkou je tu! :-) Není to skoro žádná práce, jen je potřeba myslet na to, že kynutí zabere 2-3 hodiny.

Na 6 bulek potřebuješ:
  • 2 3/4 hrnku hladké mouky
  • 1/2 hrnku jemně strouhaného parmazánu
  • 1 lžičku soli
  • 1 lžíci cukru
  • 2 1/2 lžičky instantního droždí
  • 4 lžíce změklého másla (56 g)
  • 2 vejce
  • 2/3 až 3/4 hrnku vlažné vody
  • olej na vymazání mísy
  • 1 rozšlehané vejce na potření
  • sezamová semínka na posypání
Do robota si dej mouku, parmazán, sůl, cukr, droždí, máslo, vejce a 2/3 hrnku vody. Pomocí nástavce hák míchej na střední otáčky asi 2 minuty. Pokud je moc drobivé, přidej ještě trochu vody a ještě minutu promíchej. Těsto je hotové, kdy se namotá na hák. Mísu vymaž olejem a těsto do ní přesuň. Přikryj čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nech kynou 60 až 90 minut.
Těsto zvýší objem asi o polovinu. Vyndej ho z mísy a rozděl na 6 stejně velkých kousků. Z každé udělej kuličku, okraje dej dospod. Přesuň na plech vyložený pečícím papírem. Dlaní každou kuličku jemně rozplácni a plech přikryj utěrkou. Nech kynout dalších 60 až 90 minut.
Troubu předehřej na 175°C ( horkovzdušnou na 160°C).
Vykynuté bulky pomaž vajíčkem a posypej semínky. Peč 20 minut, dokud nejsou lehce zlaté. Nech vychladnout na mřížce a můžeš je použít na burgery, nebo třeba jako normální pečivo k polévce. Skladuj je v uzavřené nádobě v pokojové teplotě.


Koláčky s ricottou, fíky a medem


Oldo,
cheesecake jsme si zamilovali na první ochutnání. Pečený z krémového sýra je ale dost hutný. Proto jsem ho chtěla trochu odlehčit a napadlo mě použít ricottu. Tu jsme si oblíbili oba během změny stravování, kterou jsi prošel. V podstatě zcela nahradila použití másla na pečivo. Byla jsem tedy zvědavá, jaká bude při použití ve sladkém pečení. Mohu říci, že vůbec nezklamala. Koláčky jsou díky ní lehčí, ale přesto cheesecake hodně podobné. Jelikož jsou doplněné medem, není těsto slazené vůbec a náplň pouze trochu, takže vše chuťové krásně ladí a není zbytečně přeslazené.

Na 3 koláčky o průměru 12 cm potřebuješ:
  • 1/2 hrnku mandlové mouky
  • 3/4 hrnku hladké mouky
  • 5 lžic studeného másla (70g)
  • špetku soli
  • 1 lžičku studené vody
  • 4 žloutky
  • 1/4 hrnku cukru
  • 425 g ricotty
  • 1 lžičku vanilkového extraktu
  • 3-4 lžíce medu
  • 1-2 čerstvé fíky
V robotu s plochým nástavcem smíchej mouky, máslo a sůl. Směs by měla připomínat drobenku. Potom přidej vodu a jak se hmota spojí, vyndej těsto a rozděl na 3 díly. Každý vyválej a vylož s ním opatrně formičky. Přebytečné těsto odřízni. Dej do ledničky za 30-40 minut.
Mezitím si vyndej ricottu a připrav žloutky.
Předehřej troubu na 190°C (170°C horkovzdušnou).
Formičky s těstem vylož papírem na pečení a vsyp do něj fazole. Peč 15 minut. Potom papír sundej a dopékej dalších 5 minut.
V robotu s balónovou metlou smíchej žloutky s cukrem až směs zesvětlá. Přidej ricottu a vanilkový extrakt. Ricottovou směs rozděl do formiček a uhlaď lžící. Peč 25 minut. Po upečení je nech vychladnout. Potom na ně rozděl fíky zakapej medem.


Tarte Tatin





Oldo,
mám spoustu receptů, které bych chtěla vyzkoušet a kolikrát nevím, který vybrat dřív. Na tenhle se chystám již delší dobu a prostě jsem se rozhodla, že svůj strach z přípravy karamelu jednou musím překonat. :-) Párkrát jsem se o něj v minulosti pokoušela a výsledek nestál za nic. Teď jsem ale zkušenější, tak by se to mohlo povést. :-)
Tento koláč zná zřejmě většina lidí. Údajně vznikl na začátku 20. století v hotel-restaurantu sester Caroline a Stephanie Tatinových. Kvůli chybě v kuchyni putoval koláč do trouby bez těsta. Dámy to vyřešily bleskově tím, že přiklopily těsto na koláč svrchu. Jiná verze uvádí, že koláč je specialitou francouzského regionu Centre.
Recept je převzat a trošku upraven z knížky Klenoty klasické evropské kuchyně od Romana Vaňka.

Na 1 koláč potřebuješ:
  • 80g másla
  • 1 vanilkový lusk
  • 400g jablek Granny Smith
  • 100 g cukru krupice
  • 150 g listového těsta
  • 1 žloutek na potření těsta
  • 1 lžíce másla na potření koláče
Jablka oloupej a nech je vcelku 2 až 3 hodiny oschnout, aby si uchovala šťávu. Potom vyřízni jádřince rozkrájej na šestiny.
Během schnutí máslo vyndej z lednice a nech ho změknout při pokojové teplotě. Z vanilkového lusku vyškrábni semínka a utři je s máslem.
Troubu předehřej na 200 °C.
Do nepřilnavé pánve, kterou můžeš dát do trouby vsyp cukr. Na mírném ohni nech zkaramelizovat. Světlý karamel stáhni z ohně. Vmíchej vanilkové máslo a přidej kousky jablek. Na mírném ohni nech dalších 10 minut karamelizovat. Občas promíchej, aby se jablka obalila karamelem.
Listové těsto vyválej na 3 mm, vykroj kolo o trochu větší než je pánev a propíchej vidličkou. Těsto přitiskni na jablka a potři žloutkem.
Peč 25 minut. Po upečení potři těsto máslem a nech 10 minut chladnout. Potom ho opatrně vyklop na talíř a podávej koláč teplý nebo studený. Můžeš je doplnit i kysanou smetanou, šlehačkou a nebo zmrzlinou.



Polévka z pečeného batátu s avokádem







Oldo, 
podzim je pro mě období polévek a všemožných dobrot, na které v létě nemáme díky teplu chuť. Delší dobu tu žádná polévka nebyla a tak jsem se rozhodla zkombinovat dvě naše oblíbené suroviny. Ty miluješ batáty a já zase avokádo, které bych mohla jíst pořád. Avokádo jsem v teplém jídle zatím nepoužila, ale myslím, že bude zajímavou náhražkou za třeba obligátní krutony. :-) Navíc je polévka rychlá na přípravu, žádné dlouhé vaření.

Na 2 porce potřebuješ:
  • 1 velký batát (ten můj vážil skoro kilo)
  • olej na potření
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 150 ml smetany 12%
  • sůl a pepř
  • avokádo
Předehřej troubu na 200 °C a plech vylož pečícím papírem.
Batát omyj, propíchej na několika místech nožem a potři olejem. Peč asi 45 minut. Upečený batát bude mít tmavší slupku a z děr po noži bude vytékat šťáva. Nech trochu vychladnout a opatrně oloupej. Díky opečení by to mělo jít skoro samo.
Oloupaný batát nakrájej na kousky a vlož do horkého vývaru. Rozmixuj ponorným mixérem a dochuť solí a pepřem. Podávej s posypané nakrájeným avokádem, můžeš doplnit i lžičkou ricotty.




Sekaná s parmazánem, ořechy a slaninou





Oldo, 
za těch několik let co už píšu blog je pořád spousta věcí, které jsem zatím nevyzkoušela. Jednou z nich je právě sekaná. Vždy když narazím na nějaké takové jídlo, snažím se ho pojmout trochu jinak, aby si svoje místo tady na blogu zasloužilo. 
Tentokrát jsem se inspirovala mými oblíbenými Sorted. Na první pohled vypadá výčet surovin trochu zběsile, ale po upečení se chutě krásně prolnou a výsledek stojí za vyzkoušení.

Na cca 5 porcí potřebuješ:
  • 1 - 1 1/2 cibule, nakrájené nadrobno
  • 3 stroužky česneku
  • 500 g mletého vepřového masa
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 4 lžíce strouhanky
  • 40 g parmazánu, nastrouhaného
  • 20 g čedaru, nastrouhaného
  • 2 vejce, lehce prošlehaná
  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • 4 lžíce nahrubo nasekaných vlašských ořechů
  • hrst čerstvé petrželky, nasekané
  • čerstvě mletý pepř a sůl
  • 200 g slaniny
Troubu předehřej na 180°C.
V míse smíchej cibuli, česnek, maso, strouhanku, sýry, vejce, hořčici, ořechy, petrželku, sůl, pepř a rukama vypracuj. Směs by neměla být příliš suchá.
Formu na biskupský chlebíček vylož plátky slaniny, aby se překrývaly. Masovou směs nejlépe po částech přenes do formy a upěchuj. Navrch rozlož zbytek plátků slaniny, aby maso při pečení nevyschlo.
Peč 70 minut. Po upečení formu vyndej, vylij vodu, kterou maso může pustit a opatrně vyklop sekanou na plech. Dej ještě do trouby na dalších 10 minut, aby se slanina opekla i nahoře. Po dopečení servíruj s oblíbenou přílohou. V našem případě to byla bramborová kaše.