Slané koláčky se žampiony

Výborné slané koláčky, na které Vám stačí jen pár věcí. Opečené žampiony na ricottové směsi mají jemnou chuť. Jarní cibulka dodává koláčkům správný říz.

Na 4 koláčky potřebujete:

• 1 balení vyváleného listového těsta
• 1 rozšlehané vejce
• 10 žampionů na silnější plátky
• 2 celé stroužky česneku
• 125 g ricotty
• 2 jarní cibulky, nakrájené na kolečka
• 1 lžíci parmazánu + 2 lžíce na posypání

Předehřejte troubu na 190°C.

Rozrolujte vyválené těsto a rozdělte ho na 4 díly. Pomažte rozšlehaným vajíčkem a udělejte ze všech stran 1 cm okraj přeložením okraje těsta dovnitř. Vidličkou okraje zamáčkněte do těsta. a vnitřek propíchejte. Okraje opět pomažte vajíčkem. Dejte péct do trouby na 10 minut.

Upečené korpusy vytáhněte z trouby a stáhněte ji na 175°C. Pokud jsou hodně nafouklé, opatrně propíchněte bubliny a těsto jemně vidličkou stlačte dolů.

Rozehřejte si na pánvi trochu oleje opečte na něm plátky žampionů a polovinu množství jarní cibulky společně s celými stroužky česneku. Česnek vyhoďte.

Zbytek vajíčka promíchejte s ricottou, lžící parmazánu, solí a pepřem. Směsí potřete vnitřek koláčků, nasládejte na ni plátky žampionů a posypte zbytkem parmazánu. Pečte 15 minut.

Podávejte posypané jarní cibulkou.

Mangiare squisito...

Rizoto s cuketou a vepřovou panenkou

Další recept na rizoto v jarním duchu. Je úžasné tak ho určitě vyzkoušejte.

Na 4 porce potřebujete:

• 25 g sušených hub namočených ve 200 ml horké vody alespoň 20 minut
• 50 g másla
• 1 střední cibule nadrobno
• 2 stroužky česneku na plátky
• 1 menší cuketu, nakrájenou na kousky
• 1,2 l zeleninového vývaru
• 150 ml bílého vína
• 300 g rýže na rizoto
• 40 g parmazán
• 1 menší vepřovou panenku (cca 300 g)
• lžíci olivového oleje
• pár snítek rozmarýnu

Troubu rozehřejte na 200 °C. Na pánvi rozpalte olej a panenku na něm zprudka opečte, aby se maso zatáhlo. Potom ji přesuňte do zapékací misky a dejte s rozmarýnem do trouby péct asi 20-25 minut.

Na půlce másla ve velké pánvi nechte zesklovatět cibulku. Přidejte česnek a cuketu a asi minutu opékejte. Přisypte sušené houby (vodu z nich přidáme k vývaru) a rýži. Chvíli restujte, zalijte bílým vínem a nechte úplně vyvařit.

Po jednotlivých naběračkách přidávejte vroucí vývar, kdy každá naběračka vývaru se musí nejprve vsáknout do rýže. Když je rýže uvařená, vmíchejte zbytek másla a parmazán a můžete podávat. Na rizoto nakrájejte na plátky panenku a nebo ji vmíchejte rovnou do rizota.

Mangiare squisito...

Pizza s houbami a mascarpone

První pizza, kterou jsem vlastnoručně vyrobila doma. Je naprosto božská.

Na 1 pizzu budete potřebovat:

• 1/4 těsta na pizzu, vyváleného
• 100 g mascarpone
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• hrst sušených hub
• 6 žampionů, očištěných
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• strouhaný čedar

Předehřejte troubu na maximum. Moje umí 250°C.

Sušené houby dejte do misky a zalijte horkou vodou. Nechte 5 minut odstát. Potom je slijte vymačkejte z nich vodu.

Mascarpone smíchejte s prolisovaným česnekem a trochou soli.

Žampiony nakrájejte na plátky a opečte na olivovém oleji. Když začnou měknout, přidejte sušené houby. Chvíli opékejte, osolte, přijdete oregano a stáhněte z plotýnky.

Vyválené těsto na 2-3 mm potřete směsí s mascarpone, rozprostřete na něj houby a dejte péct do trouby (nebo zamrazit). Pečte 5-7 minut po 10-ti minutách je těsto už hodně křupavé. Upečenou pizzu posypte čedarem a hurá na první domácí pizzu.

Mangiare squisito...

Žampionová pomazánka

Máte doma žampiony a nevíte co s nimi? Zkuste z nich udělat pomazánku Je hotová během pár minut a velmi dobrá. Úžasný nápad mého muže, který rozhodně stojí za vyzkoušení.

Potřebujete:

• 2 lžíce oleje
• 250 g žampionů
• 150 g lučiny
• sůl a pepř

Omyjte žampiony a celé je opečte na rozpáleném oleji. Nechte trochu vychladnou a nasekejte nadrobno. Přimíchejte lučinu, dochuťte solí a pepřem a je hotovo. Podávejte s čerstvým pečivem.

Mangiare squisito...

Kuře na žampionech

Po delší době zase něco nesladkého...

Spojení žampionů, hrášku a pancetty v omáčce mi přišlo velmi zajímavé, tak jsem se rozhodla toto jídlo vyzkoušet. Jako maso jsou použitá vykostěná kuřecí stehýnka. Maso je tím pádem krásně šťavnaté.

Pro 4 osoby budete potřebovat:

• 600 g masa z vykostěných kuřecích stehýnek
• sůl a čerstvě mletý pepř
• hladkou mouku na obalení
• 3 lžíce oleje
• 50 g pancetty, nakrájené na kostičky
• 250 g malých žampionů, nebo větších nakrájených na čtvrtky
• 2 menší cibule, nakrájené nadrobno
• 350 ml drůbežího vývaru
• 1 lžíce vinného octa
• 50 g mraženého hrášku
• hrst petrželky, nasekané na jemno
• dušená rýže k podávání

Kuřecí stehna osolte, opepřete a obalte v mouce. V pánvi, na kterou máte pokličku, rozehřejte 2 lžíce oleje a maso na něm opečte dozlatova ze všech stran. Vyjměte a dejte stranou. Do pánve vsypte pancettu a žampiony a také opečte dozlatova. Také dejte stranou.

Do pánve přilijte zbytek oleje a opečte cibuli asi 5 minut. Zalijte octem, po chvíli vývarem a vařte 2 minuty. Vraťte zpět kuře, žampiony a pancettu. Duste pod pokličkou asi 15 minut. Přisypte hrášek a petrželku a zahřívejte ještě 2 minuty. Podávejte s dušenou rýží.

Mangiare squisito...

Hovězí maso s houbami

Jelikož posledních pár receptů bylo sladkých, chce to nějakou změnu. Pečení mě moc baví, ale ne jen ze sladkého je člověk živ. I když já celkem často ano. Na omáčky si moc nepotrpím, zvládám jen španělské ptáčky a segedínský guláš. Tento recept se zdál celkem jednoduchý, tak jsem se rozhodla ho vyzkoušet. Většina vaření se děje bez mého přičinění a tím je mi tento recept sympatický.

(Doporučuji pozorně hlídat maso během dušení, které trvá cca 2 hodiny, aby se Vám nepřipálilo jako mně. I tak ale bylo výborné.) Nyní již vím, že pokud potřebuji maso dusit delší dobu, je k tomu pro mě ideální trouba. Můj hrnec není příliš silný a tak se v něm věci při delším zahřívání občas připalují. Kdo s tím nemá problém, může dusit maso normálně na plotýnce. Po dvou hodinách dušení se maso téměř rozpadá a omáčka má úžasnou chuť hovězího masa a hub.

Na 4 porce potřebujete:

• 4 plátky hovězího masa (zadní nebo roštěnky) celkem asi 500 g
• sůl a pepř
• 15 g hladké mouky
• 100 g másla
• 1 cibuli nakrájenou nadrobno
• 500 ml hovězího vývaru
• 10 g sušených hub, namočených
• 70 ml smetany ke šlehání

Okraje plátků na pár místech nasekněte špičkou nože, aby se nekroutily, osolte, opepřete a poprašte moukou.

Předehřejte si troubu na 180°C. V hrnci rozpusťte půlku másla a zprudka maso opečte, dejte hrnec stranou. Na zbytku másla zpěňte cibulku a přidejte k masu. Maso zalijte vývarem tak, aby nebylo potopené. Přiklopte a duste asi 2 hodiny v troubě. V případě potřeby podlévejte zbylým vývarem.. 20 minut před koncem dušení přidejte houby.

Měkké maso přendejte do kastrůlku a přikryjte pokličkou. Do šťávy vmíchejte smetanu, 5 minut povařte a nalijte na maso. Podávejte např. s rýží. Pokud máte radši více omáčky, vlijte do šťávy před přidáním smetany zbytek vývaru.

Mangiare squisito...

Houbové rizoto

Miluji vůni sušených hub. Proto jako variaci na své první rizoto, jsem se rozhodla udělat rizoto čistě houbové. Je houbové vlastně hned 3x. Jsou v něm houby sušené, čerstvé a voda ze sušených hub. Příprava tohoto rizota chvíli trvá, ale vyplatí se. Je úžasné.

Pro 4 osoby potřebujete:

• 50 g sušených hub namočených ve 300 ml horké vody alespoň 20 minut
• 1 střední cibule nadrobno
• 2 stroužky česneku na plátky
• 1,2 l kuřecího vývaru
• 150 ml bílého vína
• 250 g žampionů na plátky
• 300 g rýže na rizoto
• 50 g másla
• 40 g parmazán

Na půlce másla ve velké pánvi nechte zesklovatět cibulku. Přidejte česnek a žampiony a asi minutu opékejte. Přisypte sušené houby (vodu z nich přidáme k vývaru) a rýži. Chvíli restujte, zalijte bílým vínem a nechte úplně vyvařit.

Po jednotlivých naběračkách přidávejte vroucí vývar, kdy každá naběračka vývaru se musí nejprve vsáknout do rýže. Když je rýže uvařená, vmíchejte zbytek másla a parmazán a můžete podávat.

Mangiare squisito...

Rizoto s krůtím masem a slaninou

Člověk by snad ani nevěřil, jak blog o vaření může změnit stravování. Daleko víc přemýšlím, co uvařím, protože chci, aby to bylo zajímavé. Neskutečně mě to baví, stejně jako objevování nových postupů a ingrediencí. Proto jsem se konečně rozhodla udělat si domácí krémové rizoto v italském stylu. Již delší dobu mám doma hromadu sušených hub a nevím co s nimi, do tohoto receptu jsou ideální. Jelikož voda z jejich namočení se přidá do vývaru, kterým se potom rýže na pánvi zalévá, je chuť úžasná.

Doporučuji použít kulatozrnou rýži určenou speciálně na krémové rizoto (např. arborio nebo carnaroli). Koupíte ji např. v Marks & Spencer.

Pro 4 osoby budete potřebovat:

• 50 g sušených hub (20 minut předem namočených ve vroucí vodě)
• 1,3 l kuřecího vývaru 
• 50 g másla
• 8 plátků anglické slaniny (nakrájených)
• 1 cibule (nakrájená najemno)
• 300 g rýže na rizoto
• 600 g krůtích prsou (nakrájených na nudličky)
• 50 g jemně strouhaného parmazánu
• 150 ml bílého vína
• 2 lžíce oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

V malé pánvi na oleji opečte osolené a opepřené krůtí maso a dejte stranou.

Namočené houby slijte a vodu přidejte do vývaru, mělo by ho být celkem asi 1,5 l.

Ve velké pánvi opečte na polovině másla cibuli, aby změkla. Nesmí ale zhnědnout, takže pozor na teplotu. Přidejte houby a slaninu a chvíli je opékejte, vmíchejte rýži a osmahněte. Přilijte víno a nechte úplně vyvařit. Zalijte naběračkou vroucího vývaru a míchejte, dokud se vývar do rýže nevsákne. Přidejte další naběračku a pokračujte takto dokud nebude rýže skoro uvařená. Nakonec přimíchejte krůtí maso a prohřejte ho s rizotem. Vmichejte parmazán a zbylé máslo, dochuťte solí a pepřem.

Můžete přidat i hrst petrželky.

Mangiare squisito...