Vanilkové muffiny s citrónovým krémem

Oldo,

venku to na jaro ani léto tento týden moc nevypadá. Člověk by nejraději zalezl do postele a nikam nevycházel. Proč si tedy nezlepšit náladu a rozsvítit trochu den za pomoci muffinů s citrónovým krémem? Ideálně se hodí, pokud Ti nějaký zbyl například z citrónového koláče. Můžeš jej také koupit v Marks&Spencer pod názvem Lemon Curd. Nicméně příprava není složitá a v pohodě ho zvládneš připravit i doma. 

Na 12 muffinů budeš potřebovat:

• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 1 vejce
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 hrnek hladké celozrnné mouky
• špetku soli
• 1 hrnek mléka
• 1 lžíci vanilkového extraktu
• 1/4 hrnku kokosového oleje (rozpuštěného)
• citrónový krém
• moučkový cukr

Troubu předehřej na 190°C. Plech na muffiny vylož košíčky.

Ve velké míse prošlehej metlou cukr a vejce. V další misce promíchej mouky, prášek do pečiva a sůl. Suchou směs vsyp do mokré a promíchej. Přidej mléko, extrakt a kokosový olej. Opět promíchej. Pomocí lžíce rozděl těsto do košíčků. Peč 20 minut. Po upečení nech vychladnout.

Pomocí lžičky udělej na vrchu muffiny důlek a naplň jej citrónovým krémem. Posypej moučkovým cukrem.

Domácí vanilkový pudink

Ráda si čas od času vařím pudink. Miluji teplý i studený. Jelikož mě zajímalo, zda v kupovaném a domácím je nějaký rozdíl, pustila jsem se do něj.

Zjistila jsem, že to není žádná věda, stačí pár věcí a úžasný pudink je na světě. Příprava zabere stejnou dobu, jako když vaříte kupovaný. Jen tenhle je bez aromat a barviv. I tak je chuťově naprosto úžasný.

Vylepšila jsem ho ještě lžičkou rumu, kterou jsem přidala na konci. Pokud budete pudink jíst ještě teplý, snižte množství cukru na 1/3 hrnku. Teplý pudink je poměrně sladký, když ale vychladne, sladkost se srazí a už je to akorát.

Na 4 porce potřebujete:

• 2 a 2/3 hrnku mléka, rozdělené
• 1/2 hrnku cukru
• 1/4 hrnku kukuřičného škrobu
• 1/4 lžičky soli
• semínka z 1/2 vanilkového lusku
• 1 vejce
• 1 lžičku rumu

Dva hrnky mléka přiveďte téměř k varu.

Ve střední porcelánové misce smíchejte cukr, škrob, sůl a semínka z vanilkového lusku. Postupně přilévejte 2/3 hrnku mléka a míchejte, aby se neutvořily hrudky. Zašlehejte do směsi vajíčko.

Horké mléko přidejte do směsi v misce a stále míchejte. Směs přelijte zpět do kastrůlku a přiveďte k varu. Potom vařte za stálého míchání ještě asi minutu, dokud nezačne směs houstnout. Dochuťte lžičkou rumu. Rozdělte do 4 misek a nechce vychladnout.

Přesuňte na 2 hodiny do ledničky. Podávejte jen tak, nebo s piškoty, ovocem, čím je libo.

Mangaire squisito...