Mražený koláč s jahodami a smetanou

Lásko, 

zmrzlinová sezóna je tu a já se moc těším, až budu zase vyrábět domácí zmrzliny. Tentokrát jsem si připravila zmrzlinu trochu jinak. Vypadá totiž jako koláč. Už loni mě tento nápad zaujal. Některé jsou upravené tak, že do ochutnání v podstatě nepoznáš, že to není pečené, ale mražené. Myslím, že ti bude chutnat, protože zmrzliny miluješ. Je jí navíc docela dost, takže ji snad na posezení nesníš. :-)

Na koláč o rozměrech 18x26 cm potřebuješ:

• 150 g ovesných sušenek
• 1/4 hrnku pekanových ořechů
• 1/2 hrnku celozrnné mouky
• 6 lžic rozpuštěného kokosového oleje
• 3 lžíce třtinového cukru
• 1 1/2 smetany ke šlehání
• 1 balení Philadelphie
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 hrnek nahrubo nakrájených jahod

Troubu předehřej na 160°C. Plech vylož pečícím papírem.

V mixéru rozmixuj sušenky a pekanové ořechy. Přimíchej mouku, cukr, olej a vytvoř drobenku. Vysyp ji na plech se pečícím papírem a peč 20 minut. V půlce času promíchej. Nech vychladnout.
Smetanu šlehej asi minutu. Přidej Philadelphii a cukr a dalších pár minut, až bude vyšlehaná. Do nádoby o velikosti 18x26 cm upěchuj půlku drobenky. Na ní dej půlku krému, potom kousky jahod, zbytek krému a zbytek drobenky. Zakryj alobalem a dej do mrazáku alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc. Před krájením nech 15-20 minut v pokojové teplotě a krájej nahřátým nožem.

Limetková zmrzlina ala Key Lime Pie

Když jsem předminulý víkend dělala tuhle zmrzlinu, netušila jsem ještě, že bude zřejmě jedna z posledních letošního léta. Od toho víkendu se ochladilo a já marně vyhlížím nějaké alespoň trochu teplé počasí, abych ji sem mohla dát. Nechtěla jsem, abyste si klepali na čelo, že jsem se zbláznila dávat sem zmrzlinu, když venku je to pomalu na svetr. Teplota se vyšplhala kousek nad 20°C a tak jsem se zmrzlinou tady.

Je lehčí, než předešlá se sušenkami Oreo. Při výrobě jsem použila mléko, trochu škrobu a žloutek. Zmrzlina je tak něco mezi vodovou a smetanovou. Opět jsem do ní vpašovala sušenky, protože mi ve zmrzlinách chutnají čím dál více. Zmrzlina je úžasná, ani sladká ani kyselá. Z obou chutí má to nejlepší. 

Na necelý litr zmrzliny potřebujete:

• 1/2 hrnku krystalového cukru
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• špetku soli
• 2 1/2 hrnku polotučného mléka
• 1/2 hrnku smetany 12%
• 1 žloutek
• kůru z jedné limetky
• šťávu ze dvou limetek
• 1/2 hrnku rozsekaných máslových sušenek

V hrnci se silnějším dnem smíchejte cukr, škrob a sůl. Přilijte mléko a smetanu a za stálého míchání přiveďte téměř k varu. Směs by měla trochu zhoustnout. Sundejte hrnec z plotýnky.

V menší misce rozšlehejte žloutek a za stálého míchání k němu přidejte naběračku mléčné směsi. Promíchejte a směs z misky vraťte zpět do hrnce a opět míchejte. Směs přeceďte přes síto do misky. Nechte hodinu chladnout za občasného zamíchání.

Misku překryjte fólií a dejte do ledničky na 8 - 24 hodin vychladit.

Po vychlazení nalijte směs do zmrzlinovače a postupujte dle návodu od výrobce. Asi v polovině procesu přidejte do směsi šťávu a kůru z limetek a také kousky sušenek. Hotovou směs přendejte do uzavíratelné nádoby.

Dejte do mrazáku na pár hodin a nechte směs zmrznout. Před podáváním ji vytáhněte na 5 - 10 minut ven, aby zmrzlina povolila.

Mangiare squisito...

Smetanová zmrzlina s Oreo sušenkami

Po delší době, jsem se pustila do další zmrzliny. Řekla jsem si, že už bylo dost jogurtových a je třeba vyzkoušet i nějakou smetanovou. Asi jste si všimli, že mám ráda Oreo sušenky a tak jsem se je do jemné smetanové zmrzliny rozhodla přidat. Výsledek stojí za to. Nebudeme si nic nalhávat, tahle zmrzlina není dietní ani náhodou, ale je tak dobrá :-)

Na 1 litr zmrzliny potřebujete:

• 1 1/2 hrnku smetany ke šlehání
• 3/4 hrnku smetany na vaření
• 3/4 hrnku mléka
• 3/4 hrnku cukru
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 12 sušenek Oreo, nakrájených na kousky

Ve větší míse smíchejte smetany, mléko, extrakt a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte do zmrzlinovače a postupujte dle instrukcí od výrobce. Já jsem tu svoji vytáhla asi po necelé hodině. Přendala do uzavíratelné nádoby a vmíchala Oreo sušenky. Dejte do mrazáku zatuhnout. Před podáváním nechte zmrzlinu 5 - 10 minut povolit, aby jste mohli dělat kopečky.

Pokud nemáte zmrzlinovač, směs na zmrzlinu nalijte do nádoby rovnou po promíchání a dejte do mrazáku. Každých půl hodiny zmrzlinu promíchejte. Až začne tuhnout, vmíchejte Oreo sušenky.

Mangiare squisito...

Těstoviny s pancettou a pečeným česnekem

Pokud použijete čerstvé těstoviny místo sušených, dostane jídlo úplně jinou chuť. V tomto receptu jsem použila poprvé a nemohu si je vynachválit.

Pro 4 osoby potřebujete:

• 330 g těstovin pappardelle (čerstvé nebo sušené)
• 250 g pancetty nebo anglické slaniny, na kostičky
• 1 palice pečeného česneku, vymačkané stroužky
• 125 ml 12% smetany
• mořská sůl a pepř
• hrst hrubě nasekané petrželky
• jemně strouhaný parmazán

Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě dle návodu. Slijte a udržujte v teple.

Na pánvi opečte pancettu aby zezlátla. Pokud pustí příliš tuku, tak jej odeberte, aby jídlo nebylo příliš mastné. Nechte ho tam asi jednu lžíci. Sejměte z plotny a vmíchejte česnek, smetanu, sůl a pepř. Přidejte těstoviny a promíchejte. Na závěr vmíchejte parmazán a petrželku a můžete podávat.

Mangiare squisito...

Hovězí maso s houbami

Jelikož posledních pár receptů bylo sladkých, chce to nějakou změnu. Pečení mě moc baví, ale ne jen ze sladkého je člověk živ. I když já celkem často ano. Na omáčky si moc nepotrpím, zvládám jen španělské ptáčky a segedínský guláš. Tento recept se zdál celkem jednoduchý, tak jsem se rozhodla ho vyzkoušet. Většina vaření se děje bez mého přičinění a tím je mi tento recept sympatický.

(Doporučuji pozorně hlídat maso během dušení, které trvá cca 2 hodiny, aby se Vám nepřipálilo jako mně. I tak ale bylo výborné.) Nyní již vím, že pokud potřebuji maso dusit delší dobu, je k tomu pro mě ideální trouba. Můj hrnec není příliš silný a tak se v něm věci při delším zahřívání občas připalují. Kdo s tím nemá problém, může dusit maso normálně na plotýnce. Po dvou hodinách dušení se maso téměř rozpadá a omáčka má úžasnou chuť hovězího masa a hub.

Na 4 porce potřebujete:

• 4 plátky hovězího masa (zadní nebo roštěnky) celkem asi 500 g
• sůl a pepř
• 15 g hladké mouky
• 100 g másla
• 1 cibuli nakrájenou nadrobno
• 500 ml hovězího vývaru
• 10 g sušených hub, namočených
• 70 ml smetany ke šlehání

Okraje plátků na pár místech nasekněte špičkou nože, aby se nekroutily, osolte, opepřete a poprašte moukou.

Předehřejte si troubu na 180°C. V hrnci rozpusťte půlku másla a zprudka maso opečte, dejte hrnec stranou. Na zbytku másla zpěňte cibulku a přidejte k masu. Maso zalijte vývarem tak, aby nebylo potopené. Přiklopte a duste asi 2 hodiny v troubě. V případě potřeby podlévejte zbylým vývarem.. 20 minut před koncem dušení přidejte houby.

Měkké maso přendejte do kastrůlku a přikryjte pokličkou. Do šťávy vmíchejte smetanu, 5 minut povařte a nalijte na maso. Podávejte např. s rýží. Pokud máte radši více omáčky, vlijte do šťávy před přidáním smetany zbytek vývaru.

Mangiare squisito...

Panna cotta s kávovou omáčkou

Od prvního ochutnání mě tento dezert uchvátil. Úžasná jemně smetanová chuť. To jsem ještě netušila, že příprava je tak jednoduchá. Stačí pár věcí a dokážete tento zázrak vykouzlit doma. Nejhorší na celém procesu je opět čekání, až se dobrota vychladí.

Do teď jsem neměla téměř žádné zkušenosti s používáním želatiny, ale příprava je opravdu velmi jednoduchá.

Uvedený recept je jedna z variací panna cotty. Ve většině receptů se používá plátková želatina a já Vám chci ukázat, že to jde i jinak.

Na 4 panna cotty potřebujete:

• 500 ml smetany ke šlehání
• 40 g hnědého cukru
• 2 lžičky jemně mleté želatiny (vyrábí Dr. Oetker)
• 1 lžičku vanilkového extraktu nebo semínka z půlky vanilkového lusku
• 180 ml espressa nebo jiné silné kávy
• 60g cukru 

Ve dvou lžících vody rozmícháme dvě lžičky jemně mleté želatiny a necháme 5 minut stát, aby se želatina nasákla. Smetanu, hnědý cukr a vanilkový extrakt za občasného míchání přivedeme k varu. Čtyři formičky o obsahu 125 ml vymažeme trochou oleje. Do svařené smetany přidáme želatinu, rozmícháme a vaříme 1 - 2 minuty, aby se rozpustila. Nalijeme do formiček, počkáme až směs trochu vychladne a dáme do ledničky na 4 - 6 hodin.

Na omáčku na mírném ohni zahřejeme kávu a přidáme cukr. Mícháme dokud se cukr úplně nerozpustí. Potom zvýšíme teplotu a vaříme 6 - 8 minut. Omáčka se zredukuje. Přelijeme do nádobky, kde necháme trochu vychladnout a dáme také vychladit do ledničky.

Pokud budete panna cottu v ledničce kontrolovat, nelekejte se, že to ze začátku vypadá, že vůbec netuhne. Tuhne pomalu a proto je lepší nechat ji tam co nejdéle.

Když je ztuhlá, začíná proces vyklápění. Nejjednodušší je okraje nožem oddělit od formičky a tu ponořit na chvíli do horké vody. Pozor aby Vám voda nenatekla dovnitř. Formičku osušte a panna cottu vyklopte. Samozřejmě se dá panna cotta jíst i přímo z formičky. V takovém případě bych ji servírovala ve skleničkách.

Mangiare squisito...