Paella s chorizem a krevetami

Oldo,

vím, že miluješ moje rizoto. Rychlost s jakou ho sníš a spokojený výraz hovoří za vše. :-) Tentokrát jsem si připravila pro tebe paellu, kterou si myslím oblíbíš stejně jako rizoto. Je jednoduchá a na rozdíl od rizota ji není potřeba tolik hlídat. Rýže se totiž jen dusí spolu s dalšími ingrediencemi.

Na 4 porce potřebuješ:

• 2 lžíce oleje 
• 1 střední cibuli, nakrájenou na jemno 
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky 
• 400g Choriza, na kousky 
• 1 červenou papriku, nakrájenou na kostičky 
• 1 1/2 hrnku rýže na paellu (prodává M&S, nebo můžete použít rýži na rizoto) 
• špetku šafránu 
• 4 hrnky vroucího kuřecího vývaru 
• 280 g oloupaných nevařených krevet (M&S) 
• 2 lžíce petrželky

Ve velké pánvi rozehřej olej a nech na něm asi 5 minut opékat cibuli a česnek. Přidej kousky Choriza a papriky a dál opékej asi 5 minut. Přisyp rýži a opékej dokud není průhledná. Přidej šafrán, který promneš prsty a zalij asi 3/4 množství vývaru. Nahoru vyskládej krevety a přikryj pokličkou nebo alobalem. Na mírném ohni nech dusit asi 15 minut.

Potom odklop a zkontroluj uvaření rýže a množství vývaru. Pokud je rýže ještě tvrdá a vývar se vyvařil, přilij tam další a opět přiklop. Nech dusit dalších 5 minut. Nakonec posyp petrželkou a promíchej. Podávej s kouskem citrónu nebo limetky.

Rizoto s pečeným batátem a slaninou

Oldo, 

vím, že zbožňuješ moje rizoto - tvůj blažený výraz vždy hovoří za vše. Stejně jako tvoje tvrzení, že je vlastně moje vina, že jinde ti rizoto již nechutná. :-)

Proto jsem věděla, že musím připravit nové rizoto. Napadlo mě přidat sladkou bramboru, také známou pod názvem batát. Bátat lze přidat do různých pokrmů např. do koláčů, jako ingredience na pizzu či třeba ve formě přílohy k masu či burgerům.

Do tohoto receptu jsem chtěla použít tzv. karamelizované máslo. Jedná se o postup, kdy máslo necháme rozpustit a počkáme na moment, kdy máslo začne hnědnout. Proto pojem "browned butter", díky kterému má máslo silnější chuť a sladké pokrmy oříškový nádech. Dále použijeme slaninu pečenou v troubě a bylinky např. rozmarýn.

Pokrm ti naservíruji na jednom z našich nových talířů, který vypadá na fotografiích mnohem lépe. Určitě mi dáš za pravdu. :-)

Pro 4 osoby budeš potřebovat:

• 1 střední batát, oloupaný a nakrájený na kousky
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 pepře
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla
• 2 šalotky, oloupané a nakrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• 1 1/2 hrnku rýze na rizoto (například Arborio)
• 1 1/4 hrnku bílého vína
• 4 hrnky zeleninového vývaru, horkého
• hrst strouhaného parmazánu
• 2 lžíce karamelizovaného másla
• 8 plátků slaniny
• hrst nasekaného rozmarýnu

Předehřej troubu na 200°C a plech vylož pečícím papírem. V misce promíchej kousky batátu s muškátovým oříškem, solí, pepřem a dvěma lžícemi olivového oleje. Přendej na plech a nech péct 20 - 30 minut. Jednou až dvakrát batáty obrať. Upečené je přesyp do misky a pomocí tyčového mixéru je rozmixuj na pyré.

Během pečení batátu si můžeš připravit karamelizované máslo. 2 lžice másla necháš v malé pánvičce rozpustit a na střední teplotu pomalu vař. Dávej pozor, až začne pomalu hnědnout a vonět po ořechách, stáhni ho plotýnky.

Další plech si vylož pečícím papírem a rozlož na něj plátky slaniny, peč v troubě do křupava, asi 15 minut.

Ve větší pánvi si si nech rozpustit 2 lžíce másla a přidej lžíci oleje. Opeč na ní šalotku a potom přidej česnek. Pozor aby oboje nezačalo hnědnout. Potom přisyp rýži a míchej, aby se rýže nasákla trochu výpekem z pánve. Zalij vínem za stálého míchání nech vypařit alkohol. Rýži postupně zalévej jednou a dvěma sběračkami vývaru a míchej. Další vývar přidávej, až když se vývar vsákne do rýže. Po přidání většiny vývaru rýži ochutnej, jak moc je již uvařená. Pozor abys ji nerozvařil. Pokud už rýže neabsorbuje další vývar, už tam žádný nepřidávej. Vmíchej pyré z batátu, chce to pravdu pečlivě promíchat, nejlépe několik minut. Do rýže přisyp parmazán a přilij karamelizované máslo. Promíchej. Na talíři ozdob opečenou slaninou a nasekaným rozmarýnem, případně ještě parmazánem.

Rizoto s cuketou a vepřovou panenkou

Další recept na rizoto v jarním duchu. Je úžasné tak ho určitě vyzkoušejte.

Na 4 porce potřebujete:

• 25 g sušených hub namočených ve 200 ml horké vody alespoň 20 minut
• 50 g másla
• 1 střední cibule nadrobno
• 2 stroužky česneku na plátky
• 1 menší cuketu, nakrájenou na kousky
• 1,2 l zeleninového vývaru
• 150 ml bílého vína
• 300 g rýže na rizoto
• 40 g parmazán
• 1 menší vepřovou panenku (cca 300 g)
• lžíci olivového oleje
• pár snítek rozmarýnu

Troubu rozehřejte na 200 °C. Na pánvi rozpalte olej a panenku na něm zprudka opečte, aby se maso zatáhlo. Potom ji přesuňte do zapékací misky a dejte s rozmarýnem do trouby péct asi 20-25 minut.

Na půlce másla ve velké pánvi nechte zesklovatět cibulku. Přidejte česnek a cuketu a asi minutu opékejte. Přisypte sušené houby (vodu z nich přidáme k vývaru) a rýži. Chvíli restujte, zalijte bílým vínem a nechte úplně vyvařit.

Po jednotlivých naběračkách přidávejte vroucí vývar, kdy každá naběračka vývaru se musí nejprve vsáknout do rýže. Když je rýže uvařená, vmíchejte zbytek másla a parmazán a můžete podávat. Na rizoto nakrájejte na plátky panenku a nebo ji vmíchejte rovnou do rizota.

Mangiare squisito...

Bylinkové rizoto

Asi všichni jsme po delší zimě natěšení na teplejší počasí. Abych jaro přivítala hezky lehce, rozhodla jsem se pro rizoto s bazalkou, která je úžasná snad úplně do všeho. Pokud ji nemáte, můžete použít třeba pažitku. Rizoto vypadá chuťově velmi jednoduše a musím uznat, že je opravdu úžasné.

Na 4 porce potřebujete:

• 1,5 l zeleninového vývaru, vroucího
• 50 g másla
• 2 hrsti čerstvých bylin, polovinu jemně nasekanou
• 50 g parmazánu, polovina jemně nastrouhaná, polovina na hobliny
• 150 ml bílého vína
• 1 cibuli, nakrájenou najemno
• 300 g rýže na rizoto
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce oleje, z toho jednu promíchanou se 2 lžícemi balzamikového octa k podávání

Ve velké pánvi na polovině másla nechte změknout cibuli. (Pozor, nesmí být hnědá) Přidejte rýži a nechte osmahnout. Zalijte vínem a nechte ho vyvařit. Přilijte naběračku vývaru a za stálého míchání nechte vsáknout do rýže. Takto pokračujte dokud nebude rýže téměř měkká. Pánev stáhněte z ohně, vmíchejte olej, bylinky, máslo, sůl a pepř. Zbylé bylinky promíchejte s olejem a balzamikem. Touto směsí a hoblinami parmazánu posypte rizoto a podávejte.

Mangiare squisito...

Houbové rizoto

Miluji vůni sušených hub. Proto jako variaci na své první rizoto, jsem se rozhodla udělat rizoto čistě houbové. Je houbové vlastně hned 3x. Jsou v něm houby sušené, čerstvé a voda ze sušených hub. Příprava tohoto rizota chvíli trvá, ale vyplatí se. Je úžasné.

Pro 4 osoby potřebujete:

• 50 g sušených hub namočených ve 300 ml horké vody alespoň 20 minut
• 1 střední cibule nadrobno
• 2 stroužky česneku na plátky
• 1,2 l kuřecího vývaru
• 150 ml bílého vína
• 250 g žampionů na plátky
• 300 g rýže na rizoto
• 50 g másla
• 40 g parmazán

Na půlce másla ve velké pánvi nechte zesklovatět cibulku. Přidejte česnek a žampiony a asi minutu opékejte. Přisypte sušené houby (vodu z nich přidáme k vývaru) a rýži. Chvíli restujte, zalijte bílým vínem a nechte úplně vyvařit.

Po jednotlivých naběračkách přidávejte vroucí vývar, kdy každá naběračka vývaru se musí nejprve vsáknout do rýže. Když je rýže uvařená, vmíchejte zbytek másla a parmazán a můžete podávat.

Mangiare squisito...

Rizoto s krůtím masem a slaninou

Člověk by snad ani nevěřil, jak blog o vaření může změnit stravování. Daleko víc přemýšlím, co uvařím, protože chci, aby to bylo zajímavé. Neskutečně mě to baví, stejně jako objevování nových postupů a ingrediencí. Proto jsem se konečně rozhodla udělat si domácí krémové rizoto v italském stylu. Již delší dobu mám doma hromadu sušených hub a nevím co s nimi, do tohoto receptu jsou ideální. Jelikož voda z jejich namočení se přidá do vývaru, kterým se potom rýže na pánvi zalévá, je chuť úžasná.

Doporučuji použít kulatozrnou rýži určenou speciálně na krémové rizoto (např. arborio nebo carnaroli). Koupíte ji např. v Marks & Spencer.

Pro 4 osoby budete potřebovat:

• 50 g sušených hub (20 minut předem namočených ve vroucí vodě)
• 1,3 l kuřecího vývaru 
• 50 g másla
• 8 plátků anglické slaniny (nakrájených)
• 1 cibule (nakrájená najemno)
• 300 g rýže na rizoto
• 600 g krůtích prsou (nakrájených na nudličky)
• 50 g jemně strouhaného parmazánu
• 150 ml bílého vína
• 2 lžíce oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

V malé pánvi na oleji opečte osolené a opepřené krůtí maso a dejte stranou.

Namočené houby slijte a vodu přidejte do vývaru, mělo by ho být celkem asi 1,5 l.

Ve velké pánvi opečte na polovině másla cibuli, aby změkla. Nesmí ale zhnědnout, takže pozor na teplotu. Přidejte houby a slaninu a chvíli je opékejte, vmíchejte rýži a osmahněte. Přilijte víno a nechte úplně vyvařit. Zalijte naběračkou vroucího vývaru a míchejte, dokud se vývar do rýže nevsákne. Přidejte další naběračku a pokračujte takto dokud nebude rýže skoro uvařená. Nakonec přimíchejte krůtí maso a prohřejte ho s rizotem. Vmichejte parmazán a zbylé máslo, dochuťte solí a pepřem.

Můžete přidat i hrst petrželky.

Mangiare squisito...