Koláč s ricottou a pečenou řepou

Oldo, 

delší dobu jsme nedělala slaný koláč. Co jsem dostala KitchenAid zatím vůbec a proto si myslím, že je třeba to napravit. :-) Chtěla jsem salát lehčí, než klasický se spoustou sýra a smetany. Napadlo mě tedy přidat na koláč ricottu, pečenou řepu a rukolu s ořechy.

Na koláč o průměru 30 cm potřebuješ:

• 2 menší řepy 
• 1 lžičku oleje 
• 3/4 hrnku hladké mouky 
• 3/4 hrnku celozrnné mouky 
• 1 lžičku soli 
• 1/3 hrnku studené vody 
• 1/3 hrnku olivového oleje 
• 1 balení ricotty 
• 1 lžíci strouhaného parmazánu 
• čerstvě mletý pepř 
• 1 lžíci medu 
• 1 lžíci olivového oleje 
• 1/4 hrnku vlašských ořechů 
• 1 hrnek rukoly

Předehřej troubu na 200°C. Řepy potři olejem a zabal do alobalu. Peč 40 minut. Po vychladnutí oloupej a nakrájej na plátky.

Mouky, sůl, vodu a olej promíchej v míse a vypracuj těsto. Rozválej těsto asi na 5 mm a přenes do koláčové formy. Propíchej vidličkou a peč 30 - 35 minut. Nech trochu vychladnout a teplotu v troubě sniž na 175°C.

V misce smíchej ricottu a parmazán a směsí potři korpus těsta. Navrch naskládej plátky řepy, opepři a dej péct na 15 minut. Nech trochu vychladnout.

V misce smíchej olej a med, přidej ořechy a promíchej. Rukolu rozlož na koláč a posyp vlašskými ořechy.

Mrkvový chlebíček s pomerančovou polevou

Oldo,

stále mě baví tě překvapovat zeleninou ukrytou v moučníku. Mrkvový chlebíček je asi nejznámějším takovým moučníkem. Jsem přesvědčená, že ti bude chutnat a zmizí velmi brzy, jako všechno u nás. :-)

Na polevu potřebuješ:

• 85 g Lučiny 
• 25 g měkkého másla 
• 175 g moučkového cukru 
• kůru z jednoho pomeranče

V misce vše promíchej do hladké směsi a dej vychladit do lednice.

Na 1 chlebíček potřebuješ:

• 85 g celozrnné mouky 
• 85 g hladké mouky 
• 175 g přírodního cukru 
• 1 lžičku sody 
• 1 lžičku prášku do pečení 
• 1 lžičku skořice 
• 1 lžičku Mixed spices (prodává M&S) 
• 1/2 lžičky soli 
• 125 ml oleje 
• 2 vejce 
• 175 g mrkve, oloupané a nastrouhané 
• 50 g vlašských ořechů, pokrájených 
• 50 g brusinek a rozinek namočených v rumu 
• hrst vlašských ořechů na ozdobu

Předehřej troubu na 180°C.

V míse promíchej mouky, cukr, sodu, prášek do pečiva, skořici, mixed spices a sůl. Přimíchej olej a vejce. Nakonec vmíchej mrkev, vlašské ořechy, brusinky a rozinky. Směs nalij do formy na chlebíček a peč 50-60 minut.

Chlebíček nech zcela vychladnout a potom na něj nanes polevu. Navrch posyp ořechy. V ledničce nech polevu zatuhnout.

Paella s chorizem a krevetami

Oldo,

vím, že miluješ moje rizoto. Rychlost s jakou ho sníš a spokojený výraz hovoří za vše. :-) Tentokrát jsem si připravila pro tebe paellu, kterou si myslím oblíbíš stejně jako rizoto. Je jednoduchá a na rozdíl od rizota ji není potřeba tolik hlídat. Rýže se totiž jen dusí spolu s dalšími ingrediencemi.

Na 4 porce potřebuješ:

• 2 lžíce oleje 
• 1 střední cibuli, nakrájenou na jemno 
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky 
• 400g Choriza, na kousky 
• 1 červenou papriku, nakrájenou na kostičky 
• 1 1/2 hrnku rýže na paellu (prodává M&S, nebo můžete použít rýži na rizoto) 
• špetku šafránu 
• 4 hrnky vroucího kuřecího vývaru 
• 280 g oloupaných nevařených krevet (M&S) 
• 2 lžíce petrželky

Ve velké pánvi rozehřej olej a nech na něm asi 5 minut opékat cibuli a česnek. Přidej kousky Choriza a papriky a dál opékej asi 5 minut. Přisyp rýži a opékej dokud není průhledná. Přidej šafrán, který promneš prsty a zalij asi 3/4 množství vývaru. Nahoru vyskládej krevety a přikryj pokličkou nebo alobalem. Na mírném ohni nech dusit asi 15 minut.

Potom odklop a zkontroluj uvaření rýže a množství vývaru. Pokud je rýže ještě tvrdá a vývar se vyvařil, přilij tam další a opět přiklop. Nech dusit dalších 5 minut. Nakonec posyp petrželkou a promíchej. Podávej s kouskem citrónu nebo limetky.

Makronky se slaným karamelem

Oldo,

tentokrát jsem si připravila opravdovou bombu. Je to jedna z nejtěžších a nejzrádnějších věcí, do kterých se můžeš pustit. Protože je oba milujeme, je načase se je naučit dělat doma, pěkně čerstvé. :-)

Na 90 skořápek potřebuješ:

• 250 g krupicového cukru 
• 63 g vody 
• 95 g bílků (den odstátých v pokojové teplotě) 
• 250 g moučkového cukru, prosátého 
• 250 g mandlové mouky, prosáté 
• 95 g bílků (den odstátých v pokojové teplotě)

V malém hrnci smíchej krupicový cukr s vodou a dej vařit na plotýnku. Do hrnce připni cukrářský teploměr, aby jeho spodní část byla ponořená do cukrové směsi. Do robota si připrav 95 g bílků a připni balónovou metlu. Jak cukrový rozvar dosáhne teploty 110°C, začni pomalu šlehat bílky. Postupně zvyšuj rychlost. Když má rozvar teplotu 117°C nalij ho k bílkům a šlehej do dosažení teploty těla, tedy asi 37°C. Stačí čas od času sáhnout na mísu.

Mezitím v další míse smíchej moučkový cukr, mandlovou mouku a nevyšlehané bílky. Do této směsi potom zapracuj vyšlehaný sníh. Směs opatrně promíchej vařečkou. Měla by pomalu stékat z vařečky.

Částí směsi naplň cukrářský sáček a na plech vyložený pečícím papírem stříkej stejně velká kolečka. Můžeš si pomoct předlohou, která se dá vytisknout z internetu a vložit pod papír. Po nastříkání celého plechu s ním párkrát práskni o linku, aby ses zbavil případných vzduchových bublin. Skořápky nech zaschnout asi 20 minut.

Troubu předehřej na 140-145°C a peč v ní skořápky 14 minut. Po upečení nech chvíli vychladnout a opatrně je sundej z papíru a nech zcela vychladnout.

Na krém potřebuješ:

• 150 g změklého másla 
• 1 karamelové salko 
• 1/2 lžičky soli 
• sušená jablka, nakrájená na malé kostičky

V robotu s plochých nástavcem šlehej pár minut máslo. Postupně přidávej karamelové salko a sůl. Když je krém promíchaný, dej ho vychladit do ledničky.

Nyní přijde na řadu sestavování makronek. Vyndej skořápky z ledničky, dávej k sobě vždy stejně velké půlky a odkládej stranou. Do zdobícího nebo igelitového pytlíku s úzkou dírkou si dej část krému. Nanes ho na jednu půlku makronky. Do krému vlož pár kousků sušených jablek a přiklop druhou půlkou. Opatrně přimáčkni. Takhle postupuj, až budeš mít všechny slepené. Ideální je nechat je lednici přes noc zatuhnout.

PF 2014

Máme tu opět konec roku. Ten můj utekl ani nevím jak. Byl plný úžasných zážitků a překvapení. Příští bude doufám ještě lepší.

Užijte si poslední den v roce se svými blízkými a těším se na další recepty, které Vám budu moci představit v příštím roce. Díky KitchenAidu od manžela jsou mé možnosti zase o něco bohatší. :-)